Рецепт: Цепелинай - знакомимся с литовской кухней

Все, кто хоть раз побывал в Литве (не важно, когда это было – год или десять лет назад), знают об их фирменном национальном блюде – цепелинай. Просто невозможно побывать в Литве и не попробовать его… Надо сказать, что литовская кухня довольна схожа с кухней других прибалтийских и близлежащих народов – она такая же сытная и вкусная, из самых обычных и доступных продуктов. Цепелинай как нельзя кстати подходят к промозглым осенним вечерам, когда организм просто требует чего-то вкусненького, тепленького и сытненького. В чем-то цепелинай схожи с белорусскими колдунами, просто у каждого есть свои секреты и отличия. Я выросла в Калининградской области, и поэтому для меня цепелинай довольно обычное блюдо, хотя и готовлю я его редко. Осень – самое время, потому что из картофеля нового урожая цепелинай получаются особенно красивыми и светлыми, такой картофель содержит большое количество крахмала, что делает его незаменимым для приготовления цепелинай.

По своей форме цепелинай напоминают дирижабль, может поэтому так и называются? В этом я не сильна…

Существует несколько разновидностей приготовления цепелинай, каждая хозяйка стремится показать свое мастерство. Но мы будем готовить классические цепелинай. Итак, чистим и моем картофель.

Цепелинай готовятся из смеси вареного и сырого картофеля. Поэтому от начищенного картофеля ¼ часть ставим варить, добавив соль.

Я его порезала, чтобы сэкономить время при варке.

Теперь займемся начинкой. В фарш (он должен быть достаточно жирный, в идеале свиной), добавим мелко нарезанный лук, соль и перец,

все хорошенько перемешаем.

Оставшуюся картошку (напоминаю, это ¾ от первоначального объема) натираем на мелкой терке. На фотографии моя старая терка, она для примера, чтобы было понятно, как измельчать картофель.

Я пользуюсь комбайном с такой насадкой. Натерев картофель,

откидываем его на сито или дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, отжимаем его.

НО!!! Сливаем сок с картофеля в миску, он нам еще пригодится.

За это время сварилась первая часть картошки. Сливаем воду и разминаем её в пюре, без добавления масла, молока и чего-либо ещё.

Натертый сырой картофель отстоялся, стекла лишняя жидкость, перекладываем его в миску. Аккуратно сливаем верхнюю часть сока картофеля, на дне остается довольно толстый слой осевшего крахмала.

Его добавляем к нашей картошке.

Перемешиваем сырой, вареный картофель, крахмал, солим. Получается пластичная масса, очень приятная на ощупь – это наше «тесто».

Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, в которой будем варить цепелинай.

Из картофельного теста делаем лепешку толщиной до 1 см,

в центр кладем довольно большой комочек фарша,

и залепляем цепелинай, придавая овальную форму (помним о дирижабле!).

Цепелинай делаются достаточно большими, практически во всю ладонь. Из указанных продуктов получается 8-10 цепелинай (у меня вышло 9).

Если вода закипела, можно сразу опускать наши «дирижабли» в кипяток. При варке самое главное, чтобы цепелинай не развалились, поэтому вода должна кипеть, но не сильно, со средним «побулькиванием». Кроме того, есть несколько секретов варки для начинающих: слепленные цепелинай можно слегка обвалять в крахмале, тогда процесс их варки станет менее проблематичным. Или же развести небольшое количество крахмала в холодной воде и добавить его в кастрюлю, где будут вариться цепелинай.

У меня вода еще не закипела, поэтому я обваляла цепелинай в крахмале и выложила на доску, где они будут дожидаться своего часа.

Напоминаю – опускаем цепелинай в кипящую воду, сначала они опускаются на дно, чуть позже всплывают. Варим минут 25-30, при этом цепелинай должны плавать в кастрюле свободно.

В принципе, основное блюдо готово, можно дождаться, когда они сварятся, полить их сметанкой и наслаждаться новым вкусом. НО, мы готовим классические цепелинай, а они немыслимы без соуса-зажарки.

Для него берем грудинку (сала должно быть побольше),

мелко нарезаем,

выкладываем на сковороду без добавления какого-либо масла,

обжариваем до полуготовности.

Затем добавляем мелко нарезанный репчатый лук,

жарим до готовности. В этот раз для усиления вкуса и аромата, я после лука добавила небольшое количество варено-копченой грудинки.

Когда все ингредиенты в зажарке будут готовы, добавляем на сковороду 3-4 столовых ложки густой сметаны,

в идеале конечно, домашней. Как только она растопится, соус готов.

За это время сварились наши цепелинай. Аккуратно шумовкой вынимаем их на тарелку,

поливаем сверху соусом-зажаркой,

и наслаждаемся.

Цепелинай получаются настолько сытными, что одного-двух достаточно, чтобы накормить мужчину.