Добавить рецепт
Пекарь007Россия, Москва
Репутация: +4218Все рецепты автора: 167
Дата публикации: 2016-10-04
Рецепт понравился: 22 
Рецепт: Роллы с красной рыбой, огурцом и сыром - с домашней Филадельфией и рыбкой собственного посола
Ингредиенты:
рис - 1 ст.;
столовый уксус для варки риса - 50 мл;
сахар для варки риса - 0,5 ст.л.;
соль для варки риса - 0,5 ч.л.;
молоко для филадельфии - 2 ст.;
кефир 3, 2% для филадельфии - 1 ст.;
сахар для филадельфии - 0,5 ч.л.;
соль для филадельфии - 0,5 ч.л.;
сок лимона для филадельфии - 0,5 ч.л.;
огурец свежий небольшой - 1 шт.;
рыба - 150 г;
лимон для засола рыбы - 2 ломтика;
соль для засола рыбы - 1 ст.л.;
сахар для засола рыбы - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
рис - 1 ст.;
столовый уксус для варки риса - 50 мл;
сахар для варки риса - 0,5 ст.л.;
соль для варки риса - 0,5 ч.л.;
молоко для филадельфии - 2 ст.;
кефир 3, 2% для филадельфии - 1 ст.;
сахар для филадельфии - 0,5 ч.л.;
соль для филадельфии - 0,5 ч.л.;
сок лимона для филадельфии - 0,5 ч.л.;
огурец свежий небольшой - 1 шт.;
рыба - 150 г;
лимон для засола рыбы - 2 ломтика;
соль для засола рыбы - 1 ст.л.;
сахар для засола рыбы - 1 ст.л.;
перец черный молотый - 0,5 ч.л.
Я люблю роллы, но мой муж не считает их едой. Ему нужен суп понаваристей на первое и на второе чтоб побольше мяса. Но он дома бывает редко, а для себя хочется иногда роллов, но много их на одного никогда не буду готовить. Нашла вот такой вот выход. Есть, конечно, недочеты, но в целом эксперимент удался, было вкусно.
Первым делом нужно будет засолить рыбу, ведь она должна будет солиться около двух суток.
Чтоб рыба просолилась равномерно, заранее смешивает столовую ложку соли со столовой ложкой сахара и чайную ложку черного молотого перца. Лучше, конечно, измельчить черный перец горошком самостоятельно или хотя бы выбрать перец крупного помола. Он продается в обычных магазинах, с пометкой 'для мяса'. Я смешала крупный и мелкий перец.
Лимон нарезаем кружочками. Количество кружочков рассчитывайте по размеру вашего кусочка рыба. У меня был всего лишь стейк на 150 г, поэтому мне хватило всего два таких ломтика.
Рыбу равномерно со всех сторон натираем смесью соли, перца и сахара и кладем в контейнер, который сможем плотно закрыть крышкой.
Сверху выкладываем ломтики лимона.
Закрываем контейнер и отправляем его в холодильник на 1,5-2 суток, но не более, иначе рыба пересолится и даже подсохнет. Маленький кусочек, возможно, приготовится и за сутки.
Как только рыба была выдержана в холодильнике необходимое время, достаем ее, ножом убираем соль и сахар.
Затем хорошо промываем ее под струей холодной воды, чтоб смыть все остатки соли и сахара.
Затем кладем ее еще на 10-15 минут в мисочку с холодной. На этом все и рыба готова к употреблению.
Далее нужно приготовить сыр Филадельфия. Рецепт очень простой и рассчитан на небольшую порцию сыра.
В молоко всыпаем соль и сахар, ставим кастрюлю на огонь.
Доводим его до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с огня. Вливаем в кастрюлю кефир и возвращаем ее на плиту.
Помешиваем и держим на плите до тех пор пока кефир не свернется.
Далее нужно откинуть содержимое кастрюлю в марлю. Поскольку у меня маленькая порция, я положила марлю в среднее сито и оставила это все н полчаса.
Далее взбиваем яйцо с лимонным соком до густой пены и смешиваем с полученным ранее творогом до однородности.
Получаем хоть и не настоящую Филадельфию, но вкусный сыр, который подходит и для наших роллов, и для перекуса с тостом пока мы начнем их готовить.
Теперь все готово и можно приступать к изготовлению наших роллов.
Для роллов желательно, конечно, выбрать круглый рис, но я его никогда не покупаю и было бы бессмысленно покупать ради одного неполного стакана. И уксус я беру обычный, хотя знаю, что нужен рисовый. У меня получается такая русская вариация риса для роллов.
Рис заливаем водой 1:1,5, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Варим до тех пор пока вода полностью не испариться.
Затем хорошо его промываем и даем заправку из 3 столовых ложек уксуса, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Немного нагрейте уксус, чтоб растворить соль и сахар. Это можно сделать в микроволновке.
Далее подготавливаем начинку. Огурцы разрезаем на четыре части, вырезаем семечки и режем на тонкие полосочки.
Рыбу нарезаем полосочками примерно такого же размера, как и огурец.
Мне не понадобился коврик для роллов, потому что я взяла маленькую упаковку сушеной морской капусты вместо больших листов нори. Такая морская капуста очень вкусная даже просто так и куда полезнее картофельный чипсов, иногда покупаю просто пожевать и сейчас не удержалась и села две пластинки.
На морскую капусту выкладываем рис.
Затем по центру выкладываем рыбу, огурец и наш самодельный сыр Филадельфия.
Затем аккуратно сворачиваем. Эти листики морской капусты тоньше листов нори и могут легко порваться, если еще и подмокнут от риса.
Для одного ролла он получается длинноват, поэтому лучше разрезать их все пополам. К тому же лучше постараться ровнее подрезать рыбу и огурец, которые торчат по краям. Для этого вам нужен будет ну очень острый нож, который лучше ополаскивать в воде после каждого разреза.
На один перекус мне вполне хватило, тем более, что в процессе готовки пробовала и рыбы, и сыр с гренкой, и морскую капусту, и даже рис.
Часто такое делать никто не будет, но один раз когда-то можно и побаловаться.
Приятного аппетита!
* Время приготовления указано с учетом всех операций
засолка рыбы - 10 минут
время пока рыба солится в холодильнике - 40 часов
приготовление сыра - 25 минут
приготовление риса - 20 минут ( одновременно творог стекает)
остывание риса - 10 минут
сворачивание и разрезание роллов - 15 минут
Итого: 1 сутки 17 часов 20 минут
Без учета посола в холодильнике: 80 минут
** Стоимость продуктов для приготовления блюда (учитывая ровно столько, сколько было потрачено на роллы с последнего фото)
молоко - 56 руб/л - 0,5 л - 28 руб
кефир - 54 руб/л - 0,25 л - 13,5 руб
сахар - 44,3 руб/кг - 20 г - 0,89 руб
+ 1 руб на соль и лимонный сок
Итого на Филадельфию: 43,39 руб
На роллы ушла примерно седьмая часть сыра - 6,2 руб
рис - 58,88 руб/кг - 40 г - 2,36 руб
красная рыба (семга) - 250 руб/ кг - 40 г - 10 руб
сушеная морская капуста - 27,13 руб - 8 листов - 21,7 руб
огурец - 39,9 руб/кг - 20 г - 0,8 руб
уксус - 19,39 бутылочка - 50 мл - 1,94 руб
сахар - 44,3 руб/кг - 20 г - 0,89 руб
Итого: 43,89 руб
*** Для тех, кто считает калории
Блюдо/100 г:
Белки - 19.4/4.9
Жиры - 14.3/3.6
Углеводы - 73/18.5
Энергетическая ценность (ккал) - 492.4/124.7
Первым делом нужно будет засолить рыбу, ведь она должна будет солиться около двух суток.
Чтоб рыба просолилась равномерно, заранее смешивает столовую ложку соли со столовой ложкой сахара и чайную ложку черного молотого перца. Лучше, конечно, измельчить черный перец горошком самостоятельно или хотя бы выбрать перец крупного помола. Он продается в обычных магазинах, с пометкой 'для мяса'. Я смешала крупный и мелкий перец.
Лимон нарезаем кружочками. Количество кружочков рассчитывайте по размеру вашего кусочка рыба. У меня был всего лишь стейк на 150 г, поэтому мне хватило всего два таких ломтика.
Рыбу равномерно со всех сторон натираем смесью соли, перца и сахара и кладем в контейнер, который сможем плотно закрыть крышкой.
Сверху выкладываем ломтики лимона.
Закрываем контейнер и отправляем его в холодильник на 1,5-2 суток, но не более, иначе рыба пересолится и даже подсохнет. Маленький кусочек, возможно, приготовится и за сутки.
Как только рыба была выдержана в холодильнике необходимое время, достаем ее, ножом убираем соль и сахар.
Затем хорошо промываем ее под струей холодной воды, чтоб смыть все остатки соли и сахара.
Затем кладем ее еще на 10-15 минут в мисочку с холодной. На этом все и рыба готова к употреблению.
Далее нужно приготовить сыр Филадельфия. Рецепт очень простой и рассчитан на небольшую порцию сыра.
В молоко всыпаем соль и сахар, ставим кастрюлю на огонь.
Доводим его до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с огня. Вливаем в кастрюлю кефир и возвращаем ее на плиту.
Помешиваем и держим на плите до тех пор пока кефир не свернется.
Далее нужно откинуть содержимое кастрюлю в марлю. Поскольку у меня маленькая порция, я положила марлю в среднее сито и оставила это все н полчаса.
Далее взбиваем яйцо с лимонным соком до густой пены и смешиваем с полученным ранее творогом до однородности.
Получаем хоть и не настоящую Филадельфию, но вкусный сыр, который подходит и для наших роллов, и для перекуса с тостом пока мы начнем их готовить.
Теперь все готово и можно приступать к изготовлению наших роллов.
Для роллов желательно, конечно, выбрать круглый рис, но я его никогда не покупаю и было бы бессмысленно покупать ради одного неполного стакана. И уксус я беру обычный, хотя знаю, что нужен рисовый. У меня получается такая русская вариация риса для роллов.
Рис заливаем водой 1:1,5, накрываем крышкой и ставим на маленький огонь. Варим до тех пор пока вода полностью не испариться.
Затем хорошо его промываем и даем заправку из 3 столовых ложек уксуса, 1 столовую ложку сахара и 0,5 чайной ложки соли. Немного нагрейте уксус, чтоб растворить соль и сахар. Это можно сделать в микроволновке.
Далее подготавливаем начинку. Огурцы разрезаем на четыре части, вырезаем семечки и режем на тонкие полосочки.
Рыбу нарезаем полосочками примерно такого же размера, как и огурец.
Мне не понадобился коврик для роллов, потому что я взяла маленькую упаковку сушеной морской капусты вместо больших листов нори. Такая морская капуста очень вкусная даже просто так и куда полезнее картофельный чипсов, иногда покупаю просто пожевать и сейчас не удержалась и села две пластинки.
На морскую капусту выкладываем рис.
Затем по центру выкладываем рыбу, огурец и наш самодельный сыр Филадельфия.
Затем аккуратно сворачиваем. Эти листики морской капусты тоньше листов нори и могут легко порваться, если еще и подмокнут от риса.
Для одного ролла он получается длинноват, поэтому лучше разрезать их все пополам. К тому же лучше постараться ровнее подрезать рыбу и огурец, которые торчат по краям. Для этого вам нужен будет ну очень острый нож, который лучше ополаскивать в воде после каждого разреза.
На один перекус мне вполне хватило, тем более, что в процессе готовки пробовала и рыбы, и сыр с гренкой, и морскую капусту, и даже рис.
Часто такое делать никто не будет, но один раз когда-то можно и побаловаться.
Приятного аппетита!
* Время приготовления указано с учетом всех операций
засолка рыбы - 10 минут
время пока рыба солится в холодильнике - 40 часов
приготовление сыра - 25 минут
приготовление риса - 20 минут ( одновременно творог стекает)
остывание риса - 10 минут
сворачивание и разрезание роллов - 15 минут
Итого: 1 сутки 17 часов 20 минут
Без учета посола в холодильнике: 80 минут
** Стоимость продуктов для приготовления блюда (учитывая ровно столько, сколько было потрачено на роллы с последнего фото)
молоко - 56 руб/л - 0,5 л - 28 руб
кефир - 54 руб/л - 0,25 л - 13,5 руб
сахар - 44,3 руб/кг - 20 г - 0,89 руб
+ 1 руб на соль и лимонный сок
Итого на Филадельфию: 43,39 руб
На роллы ушла примерно седьмая часть сыра - 6,2 руб
рис - 58,88 руб/кг - 40 г - 2,36 руб
красная рыба (семга) - 250 руб/ кг - 40 г - 10 руб
сушеная морская капуста - 27,13 руб - 8 листов - 21,7 руб
огурец - 39,9 руб/кг - 20 г - 0,8 руб
уксус - 19,39 бутылочка - 50 мл - 1,94 руб
сахар - 44,3 руб/кг - 20 г - 0,89 руб
Итого: 43,89 руб
*** Для тех, кто считает калории
Блюдо/100 г:
Белки - 19.4/4.9
Жиры - 14.3/3.6
Углеводы - 73/18.5
Энергетическая ценность (ккал) - 492.4/124.7
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Примерная стоимость порции: 44 руб.
Комментарии к рецепту:
