Рецепт: Закуска из баклажанов - к шашлыку

Летний шашлычный сезон подошел к концу, а осенний только начинается, и можно успеть приготовить еще много вкусного. Например, прекрасную закуску-салат из овощей, приготовленных на открытом огне.

Для такой овощной закуски понадобятся баклажаны, спелые красные помидоры, сладкий и горький перец - все эти овощи будут запекаться на мангале.

Помидоры перед запеканием необходимо завернуть в несколько слоев фольги, чтобы, если они треснут в процессе приготовления, весь сок не вытек наружу. Другие же овощи в защите от огня не нуждаются - им даже полезно немного подгореть сверху.

Помещаем все овощи на решетку и ставим на мангал с горячими углями. Чем горячее угли, тем лучше. Допускается даже наличие не очень сильного огня, поэтому, такую овощную закуску лучше всего готовить в первую очередь, перед приготовлением основного мясного или рыбного блюда.

Овощи будут готовиться двадцать-тридцать минут (в зависимости от температуры углей), и все это время их необходимо переворачивать, чтобы они пропекались равномерно. Об их полной готовности можно узнать, надавив на баклажан или помидор: если они стали мягкими, их можно снимать с огня.

А пока овощи готовятся, приготовим заправку. Зелень укропа, петрушки и кинзы мелко нашинкуем.

Зубчики чеснока выдавим через пресс. Добавим к этой заготовке немного соли, черного и красного молотого перца и чайную ложку бальзамического уксуса.

Запеченные на мангале овощи немного остужаем и приступаем к их разделке. Баклажан разрезаем пополам и вилочкой очищаем со шкурки его мякоть.

Как можно мельче нарезаем баклажан и добавляем его к заготовке.

Фольгу, в которую завернут помидор, аккуратно разворачиваем, не давая вытечь соку. Сок выливаем в заготовку, а мякоть освобождаем от шкурки и измельчаем.

Сладкий перец освобождаем от шкурки, сливаем в заготовку сок, который образовался внутри перца во время запекания, затем перец разрезаем и избавляем от семечек. Мякоть перца мелко нарезаем и отправляем к остальным овощам.

С горьким перцем история чуть посложнее - он не хочет так вот просто расставаться со своей шкуркой, поэтому придется мякоть соскоблить ножом.

Все овощи готовы и измельчены, осталось их только тщательно перемешать. При желании можно добавить к этой закуске еще столовую ложку оливкового масла - это сделает закуску более шелковистой, но я так в последнее время не делаю, так как тщательно стараюсь избегать лишнего жира в пище. Надо сказать, что никто и не догадался, что масла в этот раз в закуске не было)))

Прекрасная овощная закуска к шашлыку готова! Она отлично подходит как гарнир к мясу, но практика подсказывает, что ее запросто могут растащить еще до того, как приготовится шашлык, - в качестве намазки на хлеб.

Приятного аппетита!