Рецепт: Картофельный салат - с красным луком

Идея этого салата возникла, когда я задумалась о гарнире к свинине по-валлийски. Надо сказать, что вписался он идеально. Я думаю, что он вообще будет идеален для любых блюд на гриле, запеченных. Конечно, летом хочется больше овощей и зелени, а сейчас, когда за окном дождь, это в самый раз!

Итак, картофель тщательно моем при помощи щетки, и ставим варить до готовности (минут 20 с момента закипания, если клубни не очень большие). Лучше это делать на небольшом огне, чтобы все клубни остались по возможности целенькими.

За это время чистим и режем красный лук – кольцами, полукольцами или даже четвертинками, в зависимости от размеров луковицы.

На сковороду наливаем 3 столовые ложки растительного масла, выкладываем порезанный лук

и обжариваем до мягкости на небольшом огне. Сильно зажаривать лук не нужно, но и сырым он не должен остаться.

Картошка сварилась, сливаем жидкость, даем ей немного остыть, и снимаем шкурку.

Если картофель молодой, то оставляем кожуру, так будет даже вкусней. Очищенный картофель нарезаем довольно крупными дольками, их размер произвольный, но должно быть удобно их потом есть.

Складываем нарезанные дольки картошки в кастрюлю или миску, накрываем крышкой.

Все эти манипуляции с картошкой надо проделать, пока картофель еще теплый, так он потом легче пропитывается маринадом и вкус получается особенный.

Тем временем лук готов. Не выключая огонь, добавляем к луку соль, перец, бульон, горчицу, сахар и уксус. Бульон можно использовать овощной, или куриный или из индейки, главное, он не должен быть жирным. У меня легкий куриный бульон, оставшийся от отваривания куриной грудки для какого-то блюда. Горчицу можно взять опять же любую, мне в соусах больше нравится с зернышками, типа французской. Уксус можно взять яблочный, если нет винного, или вообще самый обычный 6%-ный. Соус не нужно кипятить, просто прогреваем его, помешивая, до полного растворения сахара и соли. Если плита электрическая, то можно просто сразу при добавлении бульона выключить горелку, её тепла как раз достаточно для соуса.

Горячий соус выливаем к нарезанному картофелю,

аккуратно, чтобы не разломался картофель, перемешиваем, просто поднимая нижние кусочки наверх. В этот момент соуса кажется очень много, нижние кусочки картофеля полностью им покрыты.

Не волнуйтесь, очень скоро маринад полностью впитается в картошку. Накрываем крышкой и отставляем в сторону минут на 20.

За это время мелко режем пучок петрушки. Если не очень любите её запах, замените на укроп. Можно добавить и то, и другое.

Перемешиваем петрушку с картофелем, добавляем 3 столовые ложки растительного масла (какого-нибудь пахучего – оливкового, нерафинированного подсолнечного, или, например, тыквенного), выкладываем в посуду, в которой будем подавать на стол – в этот момент весь маринад уже впитался в картофель.

Салат получается очень сытным, картошка пропитывается маринадом, и вовсе не сухая, заправка очень интересная и вкусная. Его вполне можно подавать и теплым, и холодным, вкус немного разный. А еще этот салат намного вкуснее на следующий день, если немного остается…