Рецепт: Лютеница - с баклажанами

За 10 лет активных путешествий я шесть раз была в Болгарии, люблю эту страну нежно и трепетно. Люблю за все: за море, за горы, за сказочные города, за чудесных людей, и, конечно, за яркую кухню.
Одно из самых любимых блюд балканской кухни - это лютеница. Люненицы я съела наверное несколько ведер, всегда неизменно привозила домой в Питер несколько баночек, а в этом году, когда была съедена последняя баночка лютеницы, тоска по Болгарии вдруг усилилась, и я решила приготовить лютеницу самостоятельно. Забегая вперед, скажу, что лютеница получилась изумительной. Так что можете смело брать на вооружение мой рецепт, результат вас не разочарует, только приготовьтесь к тому, что время на готовку уйдет много.
Сразу скажу, что решив приготовить лютеницу, я стала шерстить интернет в поисках рецептов, но единого рецепта не нашла, есть только общие принципы. Наверное, лютеницу каждая хозяйка готовит по- своему, как, например, борщ или щи.
Самый главный принцип приготовления лютеницы в том, что главную роль в ней играют перцы. Помидоров может быть меньше чем перцев или равное количество. Остальные овощи добавляются в меньшем количестве.
Для приготовления лютеницы я взяла по 1 кг перцев сорта "Ласточка" и помидоров "Сливка", 3 баклажана, 1 морковку и 3 зубчика чеснок. Чтобы моя лютеница была острой (лютой), я добавила еще стручок перца чили.

Овощи моем и обсушиваем.

Далее перцы и баклажаны нужно запечь в духовке, но, конечно, самым идеальным вариантом стало бы запекание на открытом огне, тогда лютеница будет с дымком. Я для бымного аромата кинула веточку розмарина.

Запекаем до мягкости.

Потом помещаем в мешок, после этого с овощей легко снимается шкурка.

Пока запекаются овощи, займемся помидорами. На помидорах делаем крестовидные надрезы и опускаем на несколько минут в кипяток, а потом в холодную воду. Это позволит снять шкурку.

Помидоры без шкурки измельчим погружным блендером. Далее помидорную массу переливаем в кастрюлю с широким дном, вооружаемся деревянной ложкой и начинаем уваривать до густого пюре.

Понять, что помидорная масса уварилась легко. Достаточно провести по дну деревянной ложкой, если масса не закрывает дно, значит помидоры уварились достаточно и можно добавлять другие овощи. Важно! Помидоры содержат кислоту, поэтому они не пригорают ко дну кастрюли, а значит можно не мешать пюре все время, но как только вы положите другие овощи, мешать придется каждые две минуты, примерно час. Ну я вас предупреждала, что лютеница - это долго!
Когда помидоры уварились, то нужно положить остальные овощи, которые также измельчаем блендером, а морковь и чеснок трем на терке.

Добавляем в овощную икру 3 столовые ложки оливкового масла, соль и сахар. Варим до густоты. Густоту проверяем ложкой. Мне этот момент напомнил кадр из фильма "Брюс всемогущий".

Когда, лютеница загустеет, подправьте вкус и раскладывайте по баночкам. Если хотите сделать лютеницу на зиму, то стоит ее стерилизовать. А если планируете съесть быстро, то в банки и в холодильник.

Из указанного количества продуктов у меня получилось 3 баночки по 400 грамм. Что поделаешь, это же икра заморская, особо ценная:)

Вкусно невероятно. Есть можно с чем угодно: с мясом, намазывать на хлеб, просто ложкой. Поверьте, это необыкновенно вкусно! Приятного аппетита.