Рецепт: Капуста "Провансаль" - Маринованная капуста

Иной раз так хочется квашеной капусты, а до сезона засолки еще далеко. Именно на такой случай этот рецепт капусты быстрого приготовления.

Процесс приготовления к маринованию займёт не больше получаса. А сама капуста "Провансаль" будет готова через 5 часов.

Это красивый овощной салат из сочной хрустящей капусты, перцев и моркови.

Для салата я взяла белокочанную капусту, морковку, подобрала яркие перцы желтого и красного цвета.

1. Итак, подготовим овощи.

Нашинкуем капусту.

Капуста у меня оказалась сочной, поэтому я не стала её мять.

Выложим капусту на дно эмалированной кастрюли. Сверху натерём на крупной тёрке морковку.

Перцы нарезаем соломкой, выкладываем в кастрюлю.

Бережно, без особых усилий перемешиваем нарезанные овощи. Сверху поливаем растительным маслом.

2. Затем готовим маринад.

Разбавляем сахар и соль в подогретой воде.

К моменту закипания добавляем лавровый лист и перец горошком. Перец у меня не очень душистый, поэтому я взяла его чуть больше.

Минуты через 3 после закипания выключаем огонь.

В горячую, но не кипящую, воду со специями добавляем 3/4 стакана 6 или 9% уксуса.

3. Осторожно заливаем овощи маринадом.

4. Затем ставим капусту под гнет.

Я использую тарелку и бутыль с водой. Поэтому мне удобно мариновать капусту в большой кастрюле: при переноске бутыль не заваливается.

5. Оставляем капусту на 3 часа при комнатной температуре.

Через 3 часа проверяем - вот на поверхности появилось достаточное количество рассола.

6. Убираем гнет, чтобы капуста плавала в рассоле и оставляем её часа на 2 - "расстояться".

7. Спустя 2 часа достаем капусту, слегка отжимая рассол. Раскладываем салат по банкам и убираем в холодное место.

Готовлю я капусту "Провансаль" небольшими порциями, на 1-2 приема. Её нежелательно долго держать в маринаде.