Рецепт: Пэнчэнские рыбные шарики - классика диетической Китайской кухни

— Ой-ой, ну знаем мы эти самые рыбные шарики! Сделают котлетки из фарша круглой формы и вот вам всё! Ну, пожарят во фритюре. Подумаешь, невидаль!
А тем не менее рыбные шарики — простое, но весьма себе серьёзное блюдо хуайянской кухни, одной из восьми главных кулинарных кухонь Китая.
Хуайянская кухня отличается от других китайских гастрономических изысков прежде всего мягкостью и нежностью, готовкой на пару или минимальной обработкой продуктов. В нашем понимании это — диетический подход.
Возьмём вот такой кусок рыбного филе. Обратите внимание на то, что замороженная рыба в этом блюде будет сухой из-за потери соков при заморозке. Но что можно сделать в таком случае, я расскажу чуть позже.

Прежде чем разделываться с филе, надо замочить один пучок крахмальной лапши — фунчезы. Заливаем её кипятком, после чего отставляем в сторону. Она нам понадобится позже.

Остриём ножа соскребаем мясо с нашего филе.

Да, если Вам это неудобно или лень, просто прогоните рыбу через мясорубку. Несколько раз, с самой мелкой решёткой.

Полученный рыбный фарш промываем, откидываем на дуршлаг. Сильно выжимать фарш не надо, иначе шарики будут суховатыми. Просто ждём, пока стечёт вода.
Когда вода в лапше остынет, а сама фунчеза станет белой, утратив прозрачность, можно приступать к дальнейшей готовке.

Лапшу режем мелко-мелко. Очень мелко. Можно — через мясорубку.

Смешиваем фарш и лапшу, солим, добавляем перца.
Хорошо вымешиваем. Я вот пробил в блендере. Рыбы должно бы в два раза больше, чем лапши. Если лапши будет больше, то шарики не будут держать свою форму.

Если вы видите, что фарш суховат и добавление воды не помогает, добавьте в смесь один яичный белок и хорошо перемешайте. Я не сделал этого и сильно пожалел — шарики из размороженной рыбы получились сухими и плохо держали форму.
Добавляем столовую ложку масла. Снова перемешиваем.

На полчаса прячем готовую смесь в холодильник, чтобы остыла. Холодные шарики лучше лепятся и держат форму.
Делаем из фарша шарики, потратив на каждый примерно половину столовой ложки смеси.

Варим шарики необычным способом. В кипящую воду аккуратно опускаем порцию шариков. Как только вода закипит, выключаем огонь и ждём остывания воды градусов до 50. Вынимаем шарики шумовкой и сервируем.

Лист китайской капусты, шарики, немного паприки.

Сегодня я сделал максимально простую сервировку.
Соус, как и сервировку, можно сделать на ваш вкус.

Вкусно ешьте, приятно готовьте!