Рецепт: Торт "Букет цветов" - Бисквитный со сметанным кремом и швейцарской меренгой

У моей мамочки был юбилей. И я решила подарить ей к основному подарку еще и торт- букет. Торт получился большой 3 кг 200 граммов. И размеры его немаленькие. Ширина 28 см, в узкой части 16 см, длина 35 см.

Бисквит пекла обычный, но выпекала два коржа.
1. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем 240 граммов сахара, а к белкам 120 граммов.

2. Взбиваем белки до пиков.

3. А желтки до кремообразного состояния.

4. Понемногу добавляем белки к желткам и аккуратно вмешиваем их.

5. Затем небольшими порциями добавляем просеянную муку и очень осторожно все перемешиваем.

6. Получится нежная пышная масса.

7. Выкладываем тесто в подготовленную форму, в которую кладем промасленную бумагу для выпечки. Размер этого : ширина -28 см и 16 см, длина -35 см.

Я выпекала два коржа. А размер этого: ширина - 16 см, а длина - 25 см. Ставим их в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Если коржи выпекаются не одновременно, то тесто заранее делать не надо. Каждую порцию делаем отдельно, тесто не должно стоять.

8. Испеченным коржам даем остыть на решетке, а затем заворачиваем в пищевую пленку и оставляем часов на 10, я оставляла на ночь.

9. На следующий день разрезаем коржи пополам.

10. Пропитываем их смесью коньяка, воды и 50 граммами сахара.

11. Готовим сметанный крем: сметану(которую на ночь оставляем в холодильнике в марлечке, чтобы стекла сыворотка) соединяем с сахарной пудрой, взбиваем.

12. Теперь смазываем коржи сначала джемом, а потом сверху сметанным кремом. Я чередовала: один корж мазала абрикосовым джемом, другой- вишневым.

13. А теперь собираем коржи воедино. Кладем их лесенкой, немного сдвигая книзу. Лишнее снизу обрезаем. Все обрезки тоже укладываем и обильно смазывая кремом, аккуратно их "утрамбовываем". В таком состоянии убираем заготовку в холодильник часа на 2, чтобы торт хорошо пропитался.

14. А пока готовим швейцарскую меренгу для украшения. Берем 6 белков, соединяем их с 270 граммами сахара, ставим на водяную баню и интенсивно помешивая ждем полного растворения сахара.

15. Затем добавляем к белкам соль.

16. Взбиваем до устойчивых пиков.

17. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры.

18. Не переставая взбивать белки, добавляем понемногу к ним взбитое сливочное масло.

19. Получаем вот такой крем.

20. Пищевыми красителями окрашиваем крем в нужные цвета.

21. Перед украшением еще раз выравниваем торт, "лесенку" сглаживаем.

22. Теперь широкой насадкой белым кремом плотно делаем обертку букета, а зеленым кремом и круглой насадкой делаем стебли цветов.

23. Затем делаем розы и отсаживаем их на "лесенку". Затем букет покрываем подготовленным заранее съедобным кружевом и украшаем ленточкой из мастики.

24. А вот так торт выглядит внутри.