Рецепт: Аджика домашняя - на зиму, острая

Хочу поделиться рецептом очень вкусной, острой аджики, которую любим всей семьей и заготавливаем каждый год только по этому рецепту.

Основа любой аджики помидоры, в крайнем случае можно использовать разведенную томатную пасту, но я предпочитаю перетертые домашние томаты. Помидоры желательно брать мясистые, спелые. Если они немного подпорчены, то можно удалить эти места, а хорошую часть использовать.

Первым делом томаты мою и разрезаю на такие кусочки, которые спокойно пролезут в горлышко мясорубки.

Также мою, очищаю все остальные овощи и разрезаю на подходящие кусочки яблоки, морковь, болгарский и острый перец.

Сначала перекручиваю на обычной мясорубке все помидоры, выливаю получившийся томатный сок в большую кастрюлю или эмалированную чашку и ставлю на небольшой огонь нагреваться.

Следом на этой же мясорубке перекручиваю все остальное.

И отправляю к томату, который к тому моменту уже может начать закипать. Кстати, с самого начала необходимо периодически помешивать содержимое кастрюли, иначе может пригореть.

Отдельно хотелось бы рассказать про острый перец. Первое время добавляла аж 3 штуки, но тогда аджика получалась очень острой. Для тех, кто любит "погорячее", поострее рекомендую добавлять три-четыре острые перчинки и перекручивать их на мясорубке вместе с семенами, там "хранится" все самое острое. Можно вместо свежих стручков использовать сухой, молотый красный перец (тот, который острый, а не паприку).

Когда все компоненты начнут дружно кипеть добавляю растительное масло. В этот раз я использовала магазинное, но лучше брать настоящее, нерафинированное.

Следом добавляю соль и сахар по вкусу. Трудно угадать, сколько конкретно сыпать, ведь, во-первых, это дело вкуса, а во-вторых, томат, в зависимости от сладости пмидор бывает разным. В общем, по ходу дела несколько раз пробую и корректирую вкус добавлением новой порции соли и сахара.

Все ингредиенты хорошенько перемешиваю (до самого дна) и варю при слабом кипении в общей сложности около часа.

Готовую аджику сразу же, еще горячей, разливаю по стерильным банкам и закатываю крышками. Сюда абсолютно не нужен уксус и без него заготовка простоит не один год (проверено).

Аджика по этому рецепту всегда получается густой, вкусной, острой, с приятным кисло-сладким вкусом. Она отлично подходит к мясу, жареной картошке и другим блюдам. Дети (даю им ту, что не слишком острая) просто мажут ее на хлеб и едят.

Этот рецепт уже можно назвать семейным, передаем его всем родственникам и именно на нем все останавливаются, готовят потом каждый год только такую острую, домашнюю аджику.