Рецепт: Торт бисквитный - ко Всемирному дню повара

Возможно не все знают, но в 2004 году был учрежден очередной профессиональный праздник - Международный день повара. Конечно, это не Новый год, но все же давно у нас с мужем не было застолий и вкусного торта с салатами. Вот и решила его поздравить. Торты он не очень любит, но очень любит, чтоб их для него украшали, поэтому тортик я сделала совсем маленький.

Для начала отделяем белки от желтков.

К трем белкам всыпаем 100 г сахара и взбиваем миксером.

В начале взбиваем на маленькой скорости, потом увеличиваем ее. Чтоб белки лучше взбивались, можно охладить их в начале или всыпать и миску щепотку лимонной кислоты (можно заменить так же несколькими каплями лимонно сока).

Желтки смешиваем в другой миске с третьей частью муки и тоже взбиваем.

Получаем однородную массу без комочков. Этого можно достичь даже без миксера, используя обычный венчик.

Аккуратно вливаем желтки в миску с белками. Туда же всыпаем оставшуюся муку и столовую ложку с горкой какао.

Медленно помешиваем венчиком или даже просто рукой, чтоб чувствовать тесто. Получаем однородную воздушную массу.

Вливаем половину теста в предварительно смазанную маслом форму диаметром 25 см и отправляем в предварительно разогретую на 180 градусов духовку.

Через 20 минут корж можно доставать. Его готовность проверяется сухой зубочисткой: протыкаем корж зубочисткой или спичкой, если она остается сухой, оставляем пирог остывать. То же самое повторяем и со второй половиной теста.

Для пропитки 50 г клубники, засыпала столовой ложкой сахара, вливаем миллилитров 30 воды. Помешиваем до растворения сахара и снимаем с плиты.

Из коржей вырезаем прямоугольники для нашего будущего торта.

Обрезанные части, складываем в чащу блендера. Если нужно, предварительно еще ломаем или разрезаем на части поменьше.

Измельчаем все до крошки одного размера, проверяем чтоб не осталось крупных кусочков.

Клубники разомнем просто вилкой, она уже сварилась и достаточно мягкая.

Для крема нам понадобится всего лишь маленькая сметана, пачка ванили и сахарная пудра по вкусу. Я использовала грамм 50, наверное. Просто все смешиваем и пусть постоит минут 5-10.

Далее приступаем к формированию тортика. Поливаем коржи пропиткой, выкладываем часть клубничного пюре.

Далее идет слой сметанного крема. Если коржи получились высокими, то лучше разрезать их пополам.

Продолжаем пока не закончатся коржи. После этого отправляем торт в холодильник.

В бисквитную крошку добавляем немного сгущенного молока. Можно смешать с подтаявшим сливочным маслом в пропорции 1:1.

Смешиваем, получаем пластичную массу и лепим из нее заготовки для фигурок на торт. У меня это будущий помидор, перец и кусочки мяса. Их тоже отправляем в холодильник.

Делаем масляный крем, смешав подтаявшее масло и сахарную пудру. Можно добавить и сгущенное молоко, если оно у вас достаточно густое.

До хорошего однородного состояния, конечно, можно смешать миксером или блендером, но можно не пачкать лишнюю посуду и смешивать просто ложкой. Если масло достаточно мягкое, у вас все получится.

Достает торт, обмазываем его масляным кремом. Сверху смазываем, чтоб была платформа для мастики, а бортики - чтоб крошка лучше держалась. Кружку для бортов можно взять бисквитную, если осталась, а можно взять любое печенье или шоколад.

Достаем так же заготовки овощей и мяса. Я заранее приготовила два шампура из мастики.

Заготовки для мяса разрезаем аккуратно пополам, вставляем шампур и склеиваем обратно.

Получаем вот такие шашлычки.

Эти заготовки тоже обмазываем масляным кремом, чтоб было на что крепить мастику.

Мастики я брала по минимуму, какая-то была цветная, какую подкрасила. Все цвета хорошо размяла и достала все, что может мне понадобиться, чтоб потом не отвлекаться.

Заготовки из бисквитной крошки покрываем мастикой и посыпаем сахарной пудрой, чтоб оградить ее от лишней влаги.

Вырезала волнистым ножом большой прямоугольник из мастики на верх торта и маленький для надписи.

Выкладываем на верх наши фигурки. Убираем с мастики лишнюю сахарную пудру. В начале просто сметает кисточкой излишек, а потом смазываем фигурки растопленным медом. Вместо меда можно использовать обычную воду, но тогда смазать нужно будет непосредственно перед подачей, иначе мастика поплывет. Но вода, разумеется, не даст того же блеска, что мед.

Мужу торт очень понравился и внешне, и на вкус. Я тоже осталась довольна. Торт просто таял во рту. В таком небольшом количестве даже сахарная мастика довольно гармонична и особо не выделяется. По весу сам торт получился 650 г и украшения (фигурки) еще 220 г.

Ну а мы хоть с вами и не профессиональные повара (по крайней мере в своем большинстве), но все же готовим и делимся рецептами каждый день, поэтому поздравляю всех с прошедшим праздником!

Готовьте вкусно и только с удовольствием.
Приятного аппетита!

* Затраты на приготовление одной порции блюда

мука - 19,4 руб/кг - 100 г - 1,94 руб
сахар - 44,5 руб/кг - 100 г - 4,45 руб
сахарная пудра - 15,78 руб/уп - 2 шт - 31,56 руб
масло сливочное - 685 руб/кг - 70 г - 47,95 руб
сметана - 83 руб/уп
клубника - 160,58 руб/кг - 50 г - 8,03 руб
сгущенное молоко - 80 руб/уп - 100 г - 29,63 руб
сахарная мастика - 67 руб/уп - 75 г - 33,5 руб
яйца куриные - 43,89 руб/дес - 3 шт - 13,17 руб
ванилин - 2,92 руб/уп

Итого:
На весь торт: 256,15 руб
На порцию: 42,69 руб

** Информация для тех, кто ведет подсчет калорий

Блюдо/Порция (~ 100 г):
Белки - 43.7/5
Жиры - 112.5 /12.9
Углеводы - 379.5/43.6
Энергетическая ценность (ккал) - 2705.3/311

*** Время указано без учета пропитки торта в холодильнике (на это лучше выделить всю ночь перед торжеством).