Рецепт: Соус "Жгучка" - универсальная закуска и приправа.

Наверняка, многие из вас встречали в моих рецептах упоминание о соусе из красного перца, томатов и лука собственного производства, который я часто добавляю в качестве одного из компонентов в подливы, пиццу и так далее. Так вот, о нем сейчас и пойдет речь.
Наконец-то дошли руки выложить этот рецепт, хоть и с опозданием - цены на помидоры ежедневно растут с геометрической прогрессией... уж прошу меня простить за "позднее зажигание". Лучше поздно, чем никогда...:)
Такой соус - просто "маст хэв" для тех, кто любит болгарский перец + пикантную остроту и кисло-сладкий соус, и все это в одном флаконе. Тут название "жгучка" говорит само за себя, особо популярно объяснять ничего и не нужно:)
Итак, мою болгарский перец, нарезаю его небольшими кубиками.

Перекладываю перец в большую кастрюлю.

Помидоры мою, ошпариваю, снимаю с них кожицу.

Нарезаю их небольшими кусочками.

Затем отправляю помидоры в кастрюлю к перцу.

Все хорошо перемешиваю.

Затем на очереди - лук.

Мелко его нарезаю, помещаю в кастрюлю с помидорами и перцем.

Снова все хорошо перемешиваю.

Затем готовлю уксус, ориентировочно пол-стакана.

Если вы любите ярко выраженную кислинку - можете добавить чуть больше. Но советую с этим делом не перебарщивать...
Вливаю уксус в кастрюлю с овощами.

Тушу на медленном огне до тех пор, пока не выпарится почти что вся жидкость.
Самый долгий процесс в этом рецепте - это варка. Делать нужно это именно на медленном огне, так как по - другому вы не добьетесь нужной консистенции и вкуса. В общей сложности только на варку тут уходит часа 4. Но поверьте, оно того стоит!
К нужному времени овощи увариваются практически в два раза.

ВАЖНО! В процессе тушения овощи необходимо постоянно помешивать, иначе могут подгореть.
Теперь можно добавлять сахар и специи.
Первым делом всыпаю сахар...

Перемешиваю.
Готовлю специи.

Помимо специй, указанных в перечне ингредиентов, я взяла еще перец-горошек, гвоздику и молотую паприку - для интенсивности цвета.
Всыпаю специи в кастрюлю...

Перемешиваю, варю еще 10 минут, при этом не переставая помешивать, затем снимаю кастрюлю с плиты.

Раскладываю соус в заранее подготовленные, простерилизованные банки.

Переворачиваю, укутываю пледом до остывания.

Затем храню в кладовке.
Ну и конечно же, снимаем с мужем пробу свеженькой "жгучки":)

Приятного аппетита и удачных заготовок!