Рецепт: Маринованные баклажаны - фаршированные овощами на зиму с уксусом

Впервые в этом году я готовила и баклажаны. Баклажаны - это всегда очень вкусно, если правильно приготовлено.
Сразу скажу об уксусе. В этом рецепте его можно и меньше класть, даже 50 мл. вместо 100, но тогда увеличиваем кол-во воды на то же количество. Они получаются с очень выраженным вкусом за счёт уксуса, их нельзя назвать нежными, они именно для праздничного застолья, или просто для любителя резкого яркого вкуса.
Но если уксус отрегулировать по своему вкусу, то можно добиться более нежного вкуса, с натуральным вкусом овощей. Такие баклажаны можно будет есть ежедневно на обед.
В общем, расскажу как готовила.
На 3 литровые банки я брала 12 крупных баклажанов, по 3 баклажана на банку. Баклажаны занимают почти весь объём банки и получается, что маринада в них не влить больше чем 200 мл. Так что, если используем оригинальный рецепт, берём по 300 гр. воды и уксуса и 90 гр. соли. Не нужно волноваться, что соли так много - они совершенно в меру солёные выходят. Главное условие - НЕ ДОБАВЛЯТЬ соль больше никуда - не в овощи, не в воду, в которой будут варится баклажаны.
Сначала начнём с начинки. Для неё берём морковь с луком и зеленью, также чеснок и специи.

В масле обжариваем лук.

Затем добавим морковку и молотый кориандр.

Зелень с чесноком измельчим, обжарим лук с морковью до красивого цвета, затем в конце бросим наши зелень с чесноком, перемешаем и выключим огонь.

Можно также приготовить зажарку в мультиварке, я делала и так и так, оба варианты хороши.

Оставляем начинку остывать и займёмся баклажанами.
Баклажаны прорежем вдоль, но не до конца. Так, чтобы они были как книжечка.

Сначала сварим баклажаны в воде без ничего. Баклажаны в воде всплывают, поэтому нужно будет поставить сверху на них какой-то пресс, я ставила кастрюлю меньшего диаметра с водой.

От закипания варим баклажаны минут 20-25 не больше.
Затем достаём их из воды.

Кладём в любые ёмкости, лучше глубокая тарелка, или миска с плоским дном. Я клала по несколько штук на тарелко-миску, сверху ставила небольшой пресс, например, тарелку и чашку с водой.

Понадобится не больше часа, чтобы они стекли, но нужно периодически их сливать, снимая чашку с водой.
Теперь можно и фаршировать наши баклажаны. Раскрываем наш баклажан-книжечку и кладём во внутрь начинку.

Закрываем.

Получается такая красота.

Затем баклажаны укладываем в банки. Можно класть их прямо целиком стоя по три штуки. Я делала одну баночку на пробу, так что просто прикрыла капроновой крышкой.

А можно порезать их пополам и уложить в банки. Я делала и так и иначе, нормально получается.

В общем, потом нужно сварить маринад из соли, уксуса и воды, я выше писала как.

Заливаем овощи маринадом, прикрываем крышками. Я стерилизовала их минут 15.
Когда я доставала баклажаны из банки (которые были на пробу), я просто разрезала их на небольшие кусочки. Выглядят они аппетитно и ярко. С отварной картошкой и котлетками на ужин было просто бомба.