Рецепт: Гороховая каша - по-домашнему, с копчёностями

В нашей семье очень любит гороховую кашу мой муж и называет её "праздничной". Готовлю я её почти каждые выходные и поэтому хочу поделиться с Вами своими навыками.

1. Первое что мы делаем - отмеряем стаканом ли чашкой сколько гороха хотим сварить, высыпаем его в миску:

Прямо в этой миске пару раз необходимо сполоснуть горох холодной водой (набрали воду и аккуратно сцедили).

2. Заливаем горох водой так, что бы поверх него ещё была вода:

Оставляем минимум на час.

3. Когда вода впиталась и горошины (в моём случае полу-горошины) набухли, горох ещё раз промываем в холодной воде:

На средний огонь ставим кастрюлю подходящего размера (минимум в два с половиной раза больше по объёму, нежели количество гороха) и лучше всего с толстым дном или чугунный казанок.
Наливаем в неё воды в соотношении 1:2 и высыпаем горох:

Крышкой накрывать не нужно пока не закипела вода. Внимательно следим что бы не пропустить момент закипания - появляется обильная пена, которая может добавить Вам занятия на кухонной плите (если сбежит - придётся мыть варочную поверхность!)

4. Подготовим овощи. Морковь и лук почистить, тщательно помыть.
Морковь натереть на крупной тёрке:

Лук мелко порезать:

Копчёное мясо должно быть исключительно в Вашем вкусе! Я использую то, что завалялось в холодильнике, даже колбасу! Но обязательно этот ингредиент должен быть копчёный.

Сегодня у меня копчёная свиная шея. Режем её на небольшие кусочки по собственному усмотрению (мне нравятся продолговатые):

5. На разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем сначала лук:

через минутку - морковку:

ещё через минутку - мясо:

Перемешиваем и оставляем на среднем огне минут на пять. но следим что бы не пригорело!

6. За это время вода в кастрюле с горохом уже закипела. Убавьте огонь до минимума, снимите пену.
Подготовьте необходимые приправы:

"Хмели-сунели" можно брать любой ТМ. лично мне нравятся "Эко", "Мрия" и "Брусничная коллекция":

Добавляем к гороху хмели-сунели с куркумой и солью. С последней аккуратнее - копчёное мясо само по себе уже солёное, так что добавляйте соли не много - лучше досолить в конце варки:

Не плотно накрываем крышкой и оставляем варится минут 10 на медленном огне.

7. Сковороду с подрумянившимися овощами и мясом снимаем с огня:

Даём время немного успокоиться.

Тем временем измельчим зубчик чеснока:

Содержимое сковородки добавляем в сварившийся на половину горох:

туда же отправляем чеснок:

Далее варим и наблюдаем:
- если горох полностью ещё не разварился - добавляем немного воды;
- если горох разварился, а каша всё никак не загустеет, то можно добавить в неё 0,5-1 ч. ложку манки;
- время от времени необходимо перемешивать горох что бы он снизу не подгорел!
- доваривается горох исключительно на медленном огне и с накрытой крышкой!
- в конце пробуем на вкус, если необходимо, добавляем специи по-вкусу.

8. Готовую кашу советую оставить ещё минут на 15-30 под крышкой, что бы она настоялась.

Подавать лучше с овощами. Муж любит приправить гороховую кашу солёным арахисом:

Приятного аппетита!

Время приготовления указанно без учёта настаивания гороха в воде.