Рецепт: Бешбармак - На новый лад из куриных ножек

Есть такая шутка - один из кошмаров казаха - бешбармак из курицы... Шутки шутками, но я и сама считаю, что национальные блюда, имеющие ритуальные значения, нужно готовить по классическому рецепту, иначе называться оно может как угодно, только не бешбармак (кто не знает, бешбармак (или бешпармак, бесбармак) - национальное казахское блюдо из мяса баранины или конины и теста. В переводе на русский язык бес - пять, бармак - палец. То есть, пятью пальцами - название такое от того, что блюдо едят руками, без применения вилок или ложек)

Однако бывают случаи, когда импровизация неизбежна, и приходится вносить изменения в классический рецепт. Я бы могла дать этому блюду какое-нибудь другое название. Однако куриные ножки удобнее есть руками, поэтому все-таки бешбармак, хоть и на новый лад.

Итак, приступим. Куриные ножки (голени) заливаем холодной водой и ставим на плиту на сильный огонь. Ждем пока закипят, снимаем пену. Уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и варим до готовности ножек. Специи по минимуму или можно совсем от них отказаться. В бешбармаке главное "отстоять" вкус и аромат мяса, а не прятать его за специями. Я добавила небольшую луковицу и морковку, чтобы бульон был прозрачный, а в самом конце соль и 1 лавровый листик. Голени вынимаем из бульона, сам бульон оставляем на плите.

2 крупные луковицы режем кольцами. На сковороде с высокими стенками или в сотейнике нагреваем немного растительного масла и слегка обжариваем на нем лук.

Добавляем соль, измельченный чеснок, черный перец и паприку по вкусу. Разбавляем бульоном, в котором варились ножки, стараясь отбирать из него самую жирную часть (жиринки, которые плавают сверху). Томим на медленном огне, пока лук не станет очень мягким.

В бульоне варим тесто для бешпармака (можно замесить самостоятельно, но проще купить в магазине. Называют его по разному - и жайма, и сочни, и кулагнан - суть одна). Я обычно, чтобы тесто не слиплось одним куском, варю по нескольку штучек, не кидаю в бульон все сразу.

По мере готовности теста раскладываем его на большом блюде (табак) - в идеале деревянное, но на практике его часто заменяет поднос среднего размера с загнутыми краями. Сверху на тесто щедро поливаем луковой сурпой.

Сверху выкладываем мясо, поливам его оставшейся водичкой из сотейника, где томился лук. Подаем к столу в горячем виде.

Блюдо достаточно жирное и супер-сытное. А какое вкусное... Вот не знаю ни одного человека, кто бы был к нему равнодушен. Правильно есть бешбармак нужно следующим образом: берем в руки небольшой кусочек теста, кладем на него немного мяса, посыпаем сверху луком и отправляем в рот. Приятного аппетита!