Рецепт: Бычки холодного копчения - С острым перцем

Доброго здравия кулинарам и просто любителям вкусно поесть.
Сегодня расскажу о том, как я бычков вялил и коптил. Расскажу о том, как можно превратить дешёвую рыбу, которой многие люди котов кормят, в изысканный деликатес. Конечно же для любителей рыбки. Или пива с рыбкой.

Ближе к делу!
Бычки попались мелкими, но это не беда — на вкус это никак не повлияло. Их у нас было два килограмма, часть ушла как дань котам. Дело в том, что некоторые бычки были сильно повреждены. Целые были промыты и засолены сухим посолом.

Для посола взял 200 грамм соли и семьдесят грамм сахара. Из специй, не удержался и всыпал две столовые ложки жгучего перца и немного сушёного базилика. Остальное будет впереди. Смесь соли, сахар и специи высыпал в рыбу и тщательным образом перемешал.

Перекладывать штабелями не стал — просто не захотел. Накрыл блюдцем, отнёс в подвал и сверху придавил несколькими баночками с вареньем. Одних суток посола бычку хватает с головой. Дальше рыбку нужно хорошо промыть. И вышло так, что вялились бычки немного меньше суток. По технологии, и исходя из опыта предыдущих рецептов, нужно вялить двое-трое суток. В итоге всё равно получилось хорошо.

Вяленых бычков отправили в коптильный ящик. О нём я рассказывал в других рецептах.

В дымогенератор загрузил щепу: вишня, черешня, абрикос и совсем немного покупной ольхи. Подключил дымогенератор к коптильне, включил компрессор и разжёг щепу газовой горелкой. Можно и спичками, но это дольше. С момента появления дыма из дымохода коробка, начинается копчение. Примерно за час до окончания копчения, бросил в дымогенератор семена белой горчицы, кориандра и тмина.

Вообще забавно то, что один из древнейших способов приготовления еды стал чем то вроде экзотики…

Иногда смотрю как коптят другие люди, сопоставляю со своим опытом и делаю выводы. Видел видео рецепт холодного копчения бычков. Там коптили три часа и якобы получили копчёную рыбу нужно цвета сразу же, как только достали из коптилки. Я коптил бычков восемь часов и по прошествии этого времени они выглядели довольно бледно. По крайней мере, через несколько дней, бычки выглядели куда веселей.

Цвет приобретается немного позже: после двух-трёхдневного проветривания и после двухдневного отдыха в холодильнике.
Теперь немного о вкусе конкретно этих копчёных бычков. Естественно, мы не удержались и стали пробовать их раньше вышеописанного срока. Рыбка оказалась вкусной, с ярко выраженным вкусом копчёности. И всё же нас ожидал сюрприз, в виде послевкусия жгучего перца. Запах тоже был довольно резким. Так что сроки выдерживать надо.
Всё изменилось буквально на следующий день — срок.

Рыбка преобразилась: аромат стал тонким и приятным, вкус - по настоящему гармоничным, жгучее послевкусие исчезло напрочь. Коптильные вещества проникли вглубь и равномерно распределились по всему бычку, а вместе с ними и вкус перца. Бычки коптились конкретно под пиво и не зря.

Как оказалось, копчёный бычок прекраснейшим образом сочетается с этим напитком, взаимно обогащая вкусы друг друга.

Приятного Вам аппетита! И конечно успехов в копчении!