Рецепт: Гуляш из свиных субпродуктов - "с печенью и легким"
Ингредиенты:
легкое свиное - 300 г;
печень свиная - 300 г;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
базилик сушеный - 1 ст.ложка;
томатная паста - 2 ст.ложки;
соль - по вкусу;
мука пшеничная - 4 ст.ложки;
вода - 2 л;
масло растительное - для жарки
Способ приготовления:
легкое свиное - 300 г;
печень свиная - 300 г;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
базилик сушеный - 1 ст.ложка;
томатная паста - 2 ст.ложки;
соль - по вкусу;
мука пшеничная - 4 ст.ложки;
вода - 2 л;
масло растительное - для жарки
Субпродукты не уступают мясу ни в витаминах, ни в микроэлементах. Но в цене они намного дешевле. А в наше время каждая копеечка на счету.
Поэтому сегодня готовлю гуляш из свиной печени и легкого.
Сначала нужно приготовить легкое. То есть замочить кусочки легкого в воде хотя бы часа на 2, чтобы вся кровь вышла из трахей. Затем эти кусочки положить в кастрюлю с водой. Как только вода закипит и минуту проварится, можно сливать. Первый бульон я всегда сливаю, даже если варится кусок мяса.
Затем в кастрюлю наливаю чистой воды и кладу промытые кусочки легкого, ставлю на огонь.
Когда закипает вода, то она начинает сильно пениться.
Поэтому обязательно нужно шумовкой снимать эту пену.
Огонь убавляю так, чтобы вода слегка кипела. Добавляю соль и варю легкие в течение одного часа.
Свиную печень замачиваю тоже в воде (можно в молоке) минут на 30. Затем режу его на мелкие полоски.
Складываю в миску полоски печени, добавляю соль, базилик сушеный.
Смешиваю.
Добавляю пшеничную муку 2 столовые ложки.
И как бы делаю мучную панировку.
Уже сваренные свиные легкие, режу на кусочки. И у легкого обязательно убираю трахеи (трубочки).
На сковороду наливаю растительное масло, кладу печень в панировке и слегка обжариваю с двух сторон.
Следом на сковороду кладу подготовленные кусочки легкого.
Лук и морковь очищаю, нарезаю полукольцами.
и добавляю к субпродуктам на сковороду. Сначала лук,
а затем, помешав, морковь.
Теперь можно и посолить на свой вкус и добавить специи (у меня сушеный базилик).
Добавляю томатную пасту.
И каждый раз конечно же перемешиваю все продукты.
Теперь пшеничной мукой припыляю все сверху
Хорошо перемешав, и подержав на огне минуты 2 -3, перекладываю содержимое со сковороды в кастрюльку (хотя этого можно и не делать, а продолжать все на сковороде).
Добавляю в кастрюлю бульон (300 мл), в котором варилось легкое
и тушу на медленном огне минут 20, иногда помешивая, чтобы не пригорело ко дну кастрюли.
Гуляш из свиных субпродуктов готов.
Конечно по времени готовится не быстро, но по цене очень выгодно, а по вкусу диетически полезно. Это очень вкусно.
Время указано без учета вымачивания.
Поэтому сегодня готовлю гуляш из свиной печени и легкого.
Сначала нужно приготовить легкое. То есть замочить кусочки легкого в воде хотя бы часа на 2, чтобы вся кровь вышла из трахей. Затем эти кусочки положить в кастрюлю с водой. Как только вода закипит и минуту проварится, можно сливать. Первый бульон я всегда сливаю, даже если варится кусок мяса.
Затем в кастрюлю наливаю чистой воды и кладу промытые кусочки легкого, ставлю на огонь.
Когда закипает вода, то она начинает сильно пениться.
Поэтому обязательно нужно шумовкой снимать эту пену.
Огонь убавляю так, чтобы вода слегка кипела. Добавляю соль и варю легкие в течение одного часа.
Свиную печень замачиваю тоже в воде (можно в молоке) минут на 30. Затем режу его на мелкие полоски.
Складываю в миску полоски печени, добавляю соль, базилик сушеный.
Смешиваю.
Добавляю пшеничную муку 2 столовые ложки.
И как бы делаю мучную панировку.
Уже сваренные свиные легкие, режу на кусочки. И у легкого обязательно убираю трахеи (трубочки).
На сковороду наливаю растительное масло, кладу печень в панировке и слегка обжариваю с двух сторон.
Следом на сковороду кладу подготовленные кусочки легкого.
Лук и морковь очищаю, нарезаю полукольцами.
и добавляю к субпродуктам на сковороду. Сначала лук,
а затем, помешав, морковь.
Теперь можно и посолить на свой вкус и добавить специи (у меня сушеный базилик).
Добавляю томатную пасту.
И каждый раз конечно же перемешиваю все продукты.
Теперь пшеничной мукой припыляю все сверху
Хорошо перемешав, и подержав на огне минуты 2 -3, перекладываю содержимое со сковороды в кастрюльку (хотя этого можно и не делать, а продолжать все на сковороде).
Добавляю в кастрюлю бульон (300 мл), в котором варилось легкое
и тушу на медленном огне минут 20, иногда помешивая, чтобы не пригорело ко дну кастрюли.
Гуляш из свиных субпродуктов готов.
Конечно по времени готовится не быстро, но по цене очень выгодно, а по вкусу диетически полезно. Это очень вкусно.
Время указано без учета вымачивания.
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 12 руб.
Комментарии к рецепту:
Тать-я-на · 2016-11-01 09:17:17
Если приготовлено правильно, то это вкусно, можно сказать деликатес. А какая начинка из легких с лучком для пирожков - пальчики оближешь. Я была против почек, а когда правильно сделала рассольник с почками - то поняла , что это очень вкусно и они очень нежные. И между прочим, легкое не представляет никакого вреда организму человека, нежели печень. Но действительно на вкус и цвет...
ответить
Люба Райс · 2016-11-01 22:44:44
нет-нет, не спорю с вами. впервые я пробовала блюдо с легкими в Баку - там есть национальное блюдо джиз быз (как-то так называется). не смогла есть. А потом мы пришли в гости, это же блюдо приготовил наш родственник (там еще печень и другие субпродукты с картошкой, неудобно было не кушать, я начала, но никак не смогла себя пересилить, потихоньку мужу подсунула. может, потом еще попробую и изменю отношение))) время меняет вкусы
ответить
Lepestok-Tanya · 2016-11-02 07:53:22
Я тоже не ем легкое :) Ни отдельно, ни в сочетании с другими продуктами. Тоже его всегда выбираю и "подсовываю" мужу. Не в самом вкусе дело, а в консистенции - легкое очень мягкое и тягучее. И вот эта консистенция иногда не переносится людьми. :) Но пахнут такие блюда очень вкусно и подлива получается ароматная :) ответить
Valusha1212 · 2016-11-01 04:37:26
Печень - единственное, что едим из субпродуктов. Легкое даже не представляю на вкус.
ответить
Lepestok-Tanya · 2016-11-02 07:54:50
В жизни нужно попробовать все! А вдруг вам понравится? Это же мясо...
ответить
elena liberty · 2016-11-01 23:36:10
С детства не люблю легкое. Мама вкусно его готовит, но я не люблю, сама не знаю почему, ассоциации странные вызывает((
ответить
byrkyshnatasha · 2016-11-02 14:55:19
Аппетитно, но легкое не люблю. Пробовала несколько раз... не по мне...увы...
ответить