Рецепт: Чизкейк - Классический рецепт

Однажды мне захотелось порадовать семью и себя чизкейком, и я стала штудировать рецепты. Вывела для себя оптимальный рецепт из нескольких понравившихся мне, отточила мастерство, и вот готова поделиться рецептом чизкейка с читателями фоторецепта.

Нам понадобятся две миски: для теста и для сырной начинки.
Предварительно все ингредиенты я достала из холодильника и дала им 30 минут согреться при комнатной температуре.

ГОТОВИМ НАЧИНКУ:
Сыр творожный в теплом состоянии становится мягким похожим на сметану:

Добавляем к сыру яйца 3 штуки, сливки и сахар. Перемешиваем венчиком, ложкой или лопаткой. Не взбиваем. Образование пены нам совершенно не нужно. Чем дольше перемешиваете, тем лучше.

ГОТОВИМ ТЕСТО:
Классический рецепт чизкейка в тесте использует готовое печенье, я же тесто пеку с нуля вместе с чизкейком. Получается не плохо.
Итак, растапливаем масло сливочное (можно добавить столовую ложку топленого масла, если есть), добавляем одно яйцо, сахар, муку разрыхлитель, ванилин.

Идеально, если сыпучие ингредиенты смешаете отдельно от несыпучих и потом соедините их.
Далее перемешиваю тесто руками. В начале тесто выглядит не очень понятно, собирается комками:

Продолжайте месить его до состояния тугого комка:

Теперь берем форму. О форме нужно сказать отдельно. Хорошо, если у вас есть форма круглая, которая расстегивается и снимается, не тревожа пирог. Но у меня такой нет, а вместо этого есть силликоновая форма в форме сердца (примерно 24 см диаметр) и две керамические (17 и 12 см диаметр). Из них очень трудно доставать чизкейк не причиняя ему вреда.
Дело в том, что начинка чизкейка толще теста, при этом ее легко повредить, вид готового чизкейка может пострадать, если его неаккуратно доставать из формы. Но я принаровилась, а чтобы чизкейк не прилипал к керамическим формам, перед тем как его достать, ставлю чизкейк в горячую воду на минуту, и он прекрасно выскакивает из формы.

Сегодня я выбрала две керамические формы. На дно кладу тесто и распределяю его равномерно.

Заливаю тесто сырной начинкой.

ВЫПЕКАНИЕ:
Накрываю формы фольгой и ставлю в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, режим конвекция.

После 15 минут, не открывая духовой шкаф, устанавливаю температуру 110 градусов и пеку чизкейк еще 60 минут.
Для силликоновой формы (сердце) я ставлю время 70 минут, так как она больше, чтобы середина пропеклась. А вообще, время при 110 градусах может варьироваться от 50 до 90 минут. Первый раз предлагаю ориентироваться на корочку. Если появилась коричневая корочка, значит передержали, в следующий раз поставьте меньше время.
Готовый чизкейк не должен быть румяным, а должен иметь плотный сливочный цвет и слегка подрагивать в форме.

Далее, духовку выключаем и оставляем чизкейк остывать (можно немного приоткрыть духовку, но не сразу). Когда чизкейк остыл до комнатной температуры, проводим силликоновой лопаткой или ножом по краю пирога, отсоединяя его от формы. Затем, его нужно поставить на несколько часов в холодильник (хотя идеальнее всего на 6 часов, но у меня обычно столько времени нет и терпения).
После чего пирог можно доставать из формы и украсить его ягодами и фруктами:

Почему его нужно постепенно охлаждать: чтобы сырная корочка не дала трещину. Хотя лопнувший чизкейк можно прикрыть, обильно посыпав фруктами, например вот так:

В сущности, времени приготовление чизкейка занимает не много, он долго стоит в духовке и долго остывает, но эти процессы вообще не требуют моего внимания. Поэтому чизкейк пеку довольно часто, иногда в подарок, когда иду в гости. Такие сюрпризы будут по душе любому сладкоежке:

Приятного аппетита.