Рецепт: Кныши - Полупостные белорусские кныши

Как видно по моему профилю, я из Беларуси. Но, как ни странно, традиционных рецептов у меня опубликовано совсем немного, если брать процентное соотношение. И сегодня я хотела бы исправить этот недостаток и представить на ваш суд истинно белорусское блюдо – Кныши. Это такие небольшие мешочки из тонкого теста с постной начинкой. Но несмотря на то, что мяса внутри нет, кныши все равно получаются очень питательными и вкусными. Уж на что мой муж мясоед знатный, а уплетал, аж за ушами трещало – даже «здрасти» не сказал))) Да, с рецептом придется немного повозиться – подготовки много. Но само приготовление такое приятное, медитативное и радостное, что мне очень понравилось!

Приступаем! Для начала нужно отварить картофель. Варится картофель так, как вы бы его кушали потом: не в мундире, а очищенным. Сюда же добавляем половинку чайной ложки соли, чтобы вкусно было. Когда картофель сварится, его нужно отцедить. Вот тут момент: отвар не выливаем! Часть его нам потом еще пригодится.

Гречку перед варкой промываем, перебираем (естественно) и обжариваем. Не ожидали, да?)) в кастрюлю с толстыми стенками наливаем немного растительного масла (буквально 1 чайную ложку) и обжариваем гречневую крупу, пока не пойдет такой характерный вкусный аромат. Это сигнал к тому, что гречка готова к дальнейшей обработке.

Наливаем к крупе 1,5 стакана воды, ставим ее вариться. Добавляем к крупе соль (половинку чайной ложки) и сахар (1 чайную ложку).

Варить гречку до тех пор, пока вся вода не впитается.

Пока варятся ингредиенты для начинки, не будем терять времени и займемся тестом. Для этого в глубокую маски насыпаем муку, наливаем туда 3 столовых ложки растительного масла. Я использовала нерафинированное подсолнечное.

Насыпаем тмин. У меня вкусный и ароматный – домашний)) Семена тмина измельчать не нужно. Они дают специфический привкус и очень интересный вид тесту.

В отдельном стакане разведем картофельный отвар с дополнительными ингредиентами. Добавляем соль – половину чайной ложки.

Кладем сахар – 1 чайную ложку.

Наливаем уксус. Я использовала яблочный, но тут дело вкуса. Хорошо перемешиваем все составляющие, чтобы соль и сахар растворились.

Добавляем улучшенный карфтофельный отвар в тесто.

Теперь самый важный этап – замешивание теста. Месить тесто для кнышей нужно тщательно. Потому что чем лучше вы его вымесите, тем легче оно потом будет раскатываться. А раскатка должна быть очень тонкой! Если нужно, добавляем еще муки. Ведь то количество, что дала я, подходит для моего сорта муки. Но многое зависит от качества и условий хранения продукта. Так что смотрите по своему тесту, оно должно быть нежестким, но мягким и эластичным. Заворачиваем тесто в пищевую пленку, чтобы оно не заветрилось. оставляем его на часок при комнатной температуре отдохнуть.

Лук порежем как можно мельче.

Чеснок пропускаем через пресс.

Обжариваем лук в растительном масле до прозрачности вместе с грибами и чесноком. Грибы в это блюдо лучше брать лесные, а не "безвкусные" шампиньоны или вешенки. У меня замороженная смесь лесных грибов.

Картофелемялкой разминаем картофель в однородную массу.

Добавляем подготовленную гречневую кашу.

Выкладываем обжаренный лук с грибами. Все перемешиваем, пробуем на вкус. Если нужно, добавляем еще специй, соли или чеснока – любых специй, которых ваша душа пожелает!

Теперь занимаемся тестом и лепкой кнышей! На стол кладем кусок пекарской бумаги, которую присыпаем мукой, скалку тоже обрабатываем мукой, чтобы тесто не прилипало.

Тесто разделяем пополам. Одну часть пока убираем обратно в пленку – она пойдет второй порцией. Кныши предполагают тонкое тесто, поэтому раскатываем пласт достаточно тонко. Я же говорила, что тесто будет прикольного цвета - в крапинку))

Смазываем поверхность теста растительным маслом. Это не даст тесту заветриться, а также придаст ему дополнительную слоистость.

От начинки отделяем половину и выкладываем ее ровным длинным валиком по всей длине теста. Начинку выкладываем не на середину, а как у меня: к одному краю ближе (но не на самом краю, оставьте пару сантиметров чистого теста), а от второго подальше.

Накрываем начинку тестом (с того края, где расстояние меньше было). Скручиваем рулетик – здесь нам очень пригодится пекарская бумага! С ее помощью крутить рулет проще простого. Бумага помогает не только обернуть тесто вокруг начинки, но и потом сделать более длинную и аккуратную «колбаску», с которой будет проще работать.

Разделим колбаску на 4 части: по два раза пополам.

Нужно будет после этого аккуратно защипнуть все края тестом, чтобы не было открытой начинки. Это легко сделать - тесто очень податливое!

Теперь полуфабрикаты кнышей делим еще раз пополам. Только на этот раз открытую сторону не прячем, а ставим кныши так, чтобы открытая начинка была сверху. Как на фото. Также готовим кныши для дальнейшего приготовления: делаем в середине ямочку: притапливаем начинку в середине и оставляем бортики из теста. Из второй части теста делаем такую же «колбаску» по этой технологии. Из данного количества ингредиентов получается 16 штук.

Кстати, забыла сказать. Кныши будем выпекать в духовке на противне, застеленном пекарской бумагой. Бумагу смазываем растительным маслом.

В серединку каждого кныша (там, где углубление) выкладываем немного мелко рубленого зеленого лука, смешанного с укропом. Зелень можно заменить на сушеную или не класть вообще (если нет ее под рукой).

Сверху выкладываем немного сметаны – примерно по 1 чайной ложке на каждый кныш.

Теперь сверху смазываем кныши белорусские взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке: как только "белышики" со всех сторон станут румяными, пора доставать.

Что касается вариантов приготовления кнышей. Я сделала средний вариант: не постный (т. к. здесь есть яйцо и сметана), но без мяса. Если нужен постный рецепт, то сметану не кладем сверху, а сами кныши смазываем, скажем, растительным маслом. А если делать «мужской» вариант, то дополнительно к начинке (или вместо грибов… или вместо с ними) добавляем мелко нарезанные шкварки – жареное сало, грудинку или подбрюшье. Получается очень классный домашний фаст-фуд, которые можно взять с собой на работу или в дорогу. И это уж точно лучше непонятных беляшей на вокзале. Приятного аппетита! Или, как говорят в Беларуси - "смачна есцi"!