Рецепт: Свинина в тигровой шкуре "Хупи коу гоу" - что есть кулинарный китайский минимализм

После выкладывания рецептов на конкурс «Хеллоуин» я сильно ждал не только его результатов, но и ещё заказанных с одного из моих любимых Интернет-магазинов аксессуаров для кухни: ножей, досок, пароварок и т. д. А заодно копил силы на новые рецепты и идеи новых фотографий. Сегодня готов показать вам свои обновки и поделиться классическим китайским рецептом свинины Хупи коу гоу.

Китайцы в кулинарии, да и вообще, любят с помощью простых вещей получать интересные и сложные результаты. Например, выдать курицу за свинину или хлеб за колбасу. К тому же традиции Китая требуют шика, преувеличения, красочных эпитетов. Прочитав название Хупи коу гоу (Свинина в тигровой шкуре), в готовке ожидаешь чего-то очень сложного, длительного и значимого.

На самом деле процесс приготовления этого блюда можно описать всего четырьмя словами: Отвариваем, Отжариваем, Отвариваем, Отпариваем. Да и ингредиенты для этого блюда есть на каждой китайской кухне: не надо бежать в магазин или на рынок. Вот вам и минимализм в действии!

Для начала берём кусок свинины с жирком и кожей. Отлично подходит рёберная часть.

Кусок закладываем в холодную воду и после закипания воды варим 7-8 минут.

Если, как у меня, на куске попадается сосок, его надо обрезать. Нам нужна ровная шкура без выпуклостей или впадин. На снимке — первая новинка на моей кухне, такой мини-ЦайДао, новый нож.

Обмазываем свинину в смеси коньяка и тёмного уксуса (например, винного), в соотношении 1:1. В оригинале тут должно быть шаосиньское поварское вино, но где же его взять-то?

Пока маринуется мясо, нарезаем шайбами кусок имбиря, зубчик чеснока.

Кусочками по 3-5 см нарезаем белую часть зелёного лука и черешки зелени (петрушка или кинза).

Через 10 минут маринования свинину укладываем кожей вниз в хорошо, до дымка, разогретое в сковороде или воке масло.
Жарим 3-5 минут до сильного зажаривания кожи. Опять же, в оригинале кожу обжигают на открытом огне. Если у вас есть духовка с верхним грилем, то обжарьте мясо в ней.

После обжарки мясо кладём в кипящую воду, в которую добавлены черешки зелени, нарезанные лук, половина имбиря и половина чеснока. Варим 5 минут после закипания, достаём. Шкурка приобретает вид тигриной, с пятнами разных оттенков коричневого и жёлтого.

Обычную пекарскую бумагу комкаем, чтобы она не была плоской.

Прорезаем в ней отверстия, через который будет проходить пар.

Укладываем эту бумагу в пароварку. Это вторая новинка — бамбуковая пароварка на две небольшие порции.

На бумагу укладываем порезанный зелёный лук, листья петрушки или кинзы, несколько шайб имбиря и чеснока. Выкладываем порезанное ломтями (толщиной 1 см) мясо шкуркой к стенкам пароварки.

Солим, перчим, сбрызгиваем соевым соусом.

Отправляем париться, на час-полтора. Можно и на два, хуже не будет. Просто сделайте самый маленький огонь и дайте процессу развиваться самостоятельно.

Вынимаем мясо из пароварки, сервируем.

В крышку коробочки для еды я поставил 3 китайские фарфоровые ложки с заправками: соевый соус, соус кимчи, растительное масло с уксусом. Туда же поставил порцию свинины.

Положил для антуража новые металлические палочки и представляю это простое блюдо на ваш суд.

Чтобы получить контрастное пятно и оттенить свинину, посыпал её зеленью и нарезал половинку помидора.

Кстати, «пятна тигра» на шкурке никуда не делись…

Всем вкусно есть и приятно готовить!