Рецепт: Икра кабачковая по-домашнему - долгое приготовление, но идеальный вкус

Многие на своих участках выращивают кабачки, и в большинстве своем не знают, что с ними делать, или раздают, или выбрасывают. Ну пожарят, или сделают оладьи разок, а потом начинают предлагать соседям. Я выращиваю кабачки в основном для одной цели - сделать кабачковую икру. Причем икру классическую, по консистенции, как в магазине, но намного вкуснее. Этот рецепт я переняла у нашего замечательного садовода, известного в Ленинградской области и Петербурге, Машенкова Владимира Николаевича, который ведет разделы на радио, пишет книги, в целом дает очень дельные советы по садоводству и заготовкам урожая. Может быть я что-то и изменила немного на свой лад, но готовлю так икру уже более 10 лет, и получается очень вкусно. Правда возится с ней долго, но и получается 4-5 банок по 0,7 л.

Итак, икра кабачковая, значит нам будут нужны кабачки. Сорт любой, главное много. Я беру обычно 4 штуки самых крупных кабачков, или пяток поменьше.
Очищаю шкурку, убираю семечки, можно оставлять только совсем молоденькие семена.

Режем, но не мелко. Пока кабачки пойдут на небольшую обжарку и тушение до мягкости. Я сразу ставлю пару сковородок, чтобы было быстрее.

Растительное масло, указанное в рецепте все уйдет на обжарку овощей. То есть так я поступаю последовательно со всеми овощами.

Кабачков можно положить сразу много, они чуть обжарятся, и главное протушатся.

Вот до такого состояния. Вся жидкость, которая выделяется при тушении - сливается, она не нужна.

Готовые кабачки без жидкости я складываю в кастрюлю.

Вот столько получается готовых кабачков из 4-х сырых крупных цукини .(я выращиваю этот сорт). Такая предварительная термообработка позволяет сразу избавится от излишков жидкости, кабачки, как известно, продукт водянистый.

Дальше в любом порядке обжариваем на масле остальные овощи.
Лук со специями до золотистого цвета.

Перчики можно отдельно не обжаривать, а добавить их или к луку, или к моркови.

На такое количество кабачков моркови нужно побольше, не меньше кг. Я натираю её на комбайне, обжариваю и тушу до готовности. В целом это сокращает время приготовления икры.

Когда все овощи приготовлены по отдельности, можно приступать и к их измельчению. Для этих целей максимально удобен будет блендер. Кабачки он превращает в состояние нежного пюре.
Если нет блендера, подойдут и комбайн, и мясорубка.

Отдельно я измельчаю остальные овощи тоже так же до состояния пюре.

Потом всё соединяю, получается почти полная 5-ти литровая кастрюля.
И опять прохожусь блендером, получается однородная масса, уже похожая на готовую икру. На этом этапе я добавляю остальные ингредиенты - томатный соус - любой, можно самодельный, можно томатную пасту.
Соль, где-то десертная ложка, сахар, уксус - только натуральный, яблочный, специи.

Но икра ещё не готова, до полной готовности ей надо потомиться на самом медленном огне ещё пару часов. Уйдет лишняя влага, овощи совсем станут мягкими.

Примерно так, объем икры за время томления уменьшился.

Дальше подготавливаем банки, стерилизуем примерно в общем объеме на 4 литра.
Раскладываем по банкам и для хранения при комнатной температуре - обязательна стерилизация.
Я закатываю 4 банки, остальное на еду.
Видно, что икра получается идеальной по консистенции и такая же идеальная по вкусу.
Хранится дома хорошо.

Процесс приготовления - долгий, но он стоит того, тем более получается хороший выход готового продукта.
Таких два-три захода и на зиму кабачковая икра заготовлена, и все кабачки пристроены.

Стоимость трудно рассчитать на порцию - кабачки 10 руб, это стоимость семян, морковь, лук осенью дешевые, рублей 20-30, на все остальное уйдет максимум 50 рублей, а порций получается много.