Рецепт: Докторская колбаса - домашняя

Сегодня готовлю домашнюю "докторскую"колбасу. Конечно, она отличается от магазинной, ведь в ней 100% мяса. Мне на вкус она очень понравилась.
1. Сначала готовим фарш. Прокручиваем мясо через крупную решетку.

2. Затем этот фарш пропускаем пропускаем еще раз только через мелкую решетку.

3. А затем еще раз прокручиваем тоже через мелкую решетку.

4. Теперь в фарш добавляем яйцо, сухое молоко, молотый мускатный орех, соль, молотый перец, сахар. Все хорошо перемешиваем.

5. И добавляем водку ( можно коньяк). Это нужно для того, чтобы у колбаски цвет получился поярче. Ведь она у нас натуральная, без красителей. А благодаря алкоголю, цвет будет чуть ярче.

6. Теперь выкладываем фарш в рукав для запекания и вкладываем рукав в ветчинницу.

7. Теперь закрываем крышку и застегиваем пружины. Это приспособление позволяет спрессовать фарш или мясо, убирает пустоты и колбаса или ветчина получается более плотная. Если такого приспособления нет, то просто закрываем плотно рукав для запекания, сформировав рулет нужной толщины, можно завернуть в фольгу, чтобы лучше зафиксировать форму.

8. Кладем ветчинницу в чашу мультиварки, наливаем воду и варим 1,5 часа в режиме "суп" или "тушение". Если готовить без мультиварки, то кладем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, убираем огонь, достигаем температуры 80-90 градусов и варим тоже 1,5 часа. Я готовила и так и так.

9. Через полтора часа, достаем ветчинницу, вынимаем колбасу, даем ей остыть в рукаве.

10. Затем рукав снимаем.

11. Убираем колбасу в холодильник, завернув ее в пергаментную бумагу.

12. Через 2-3 часа ее можно подавать на стол.