Рецепт: Баклажанная икра - по-гречески с овощами

В сентябре я готовила удивительно вкусную баклажанную икру с овощами в греческом стиле, то есть не взбитую в блендере, а кусочками. Необычайно хороший рецепт, я очень пожалела, что не законсервировала её на зиму.
В общем, процесс не слишком трудоёмкий, просто нужно подготовить много овощей. А остальное не так сложно. Зато на выходе у нас будет такая вкусняшка, что за уши не оттянешь.
Овощи я брала "на глаз", всё что было в этот момент в огороде.

Все овощи я нарезаю небольшим кубиком и обжариваю на сковороде.
Тушить буду в мультиварке, она сохранит максимум аромата и вкуса.
Вначале нужно нарезать лук и начать обжаривать в масле.

Когда лук зарумянится, нарезать перец и морковь.

Добавить к луку.

Овощи должны слегка припуститься на сковороде.

Самый долгий процесс - нарезать баклажаны. Острый нож вам в помощь справитесь быстро. Удобно нарезать их именно ножом-пилкой, тогда они не будут скользить.

Сразу нарежем кабачки.

Обжаренные лук+перец+морковь отправляем в чашу мультиварки.
Туда же кабачки.

В освободившуюся сковороду порциями отправляем баклажаны и обжариваем на самом быстром огне, постоянно помешивая.

Обжарили часть баклажан, добавляете её к овощам в мультиварке, снова обжарили партию - туда же. Не забываем постоянно подливать масло, баклажаны берут его много.

Тем временем нарежем помидоры.

Добавим к овощам.

Первая партия пошла в мультиварку.

Нарежем чеснок.

Подготовим специи.

Все оставшиеся баклажаны отправляем в мультиварку. Когда этот овощ обжаривается, он очень уменьшается в размерах, так что из этого количества даже полной мультиварки не получилось (она у меня на 3 л).

Добавляем специи, соль, травы, чеснок.

Перемешаем.

Поставим режим "Тушение" на 1 час.

Икра готова!

Готовую икру хорошо класть на свежий ломтик хлеба, употреблять как гарнир к мясу, даже просто есть её отдельно прекрасно.

Все овощи достаточно мягкие, но не каша. Замечательная текстура блюда. Аромат и вкус сказочные.