Рецепт: Куырдак - с говядиной и куриной печенью

Куырдак - блюдо казахской кухни, состоящее из свежих субпродуктов (печени, желудков, сердца и т. д) с небольшим добавлением мяса. Его часто готовят, когда делают согым (режут скот на зиму) и по традиции угощают всех, кто помогал резать скот.
В совремнных городских условиях для куырдака не нужен такой большой и важный повод, его можно сделать и просто так, к тому же много времени его готовка не занимает.
Берем небольшой кусочек мяса (по соотношению с субпродуктами примерно 1/3), моем под краном и нарезаем небольшими брусочками. В классическом рецепте обычно используется баранина или конина. Я делаю из говядины.

Нагреваем в казане масло и обжариваем на нем мясо.

Как "схватится", добавляем лук и обжариваем практически до готовности.

В классическом рецепте этих ингредиентов нет, но я добавляю морковь и болгарский перец. Их режем соломкой и бросаем в казан, когда мясо будет мягким.

Минут пять тушим овощи и отправляем в казан картофель, порезанный кубиками. Нужно ее совсем немного, ведь мы готовим куырдак, а не тушеную картошку - двух картофелин небольшого размера будет вполне достаточно.

Слегка обжариваем картофель и добавляем печень, предварительно порезав ее небольшими кусочками. (По классике она должна быть баранья или конина, Однако мне больше по вкусу куриная - поэтому я использую ее. Также сюда можно добавить и сердце, желудок, легкое, но я ограничиваюсь печенью).

Хорошенько перемешиваем, добавляем по вкусу соль, специи, мелко порубленный чеснок и доводим до готовности под закрытой крышкой.
В готовый куырдак можно добавить немного свежей зелени.