Рецепт: Суп-пюре из свеклы с яблоками - совершенное сочетание по рецептам французской кухни

Суп-пюре из свеклы с яблоками - совершенное сочетание открытое французами и воспроизведенное читателями журнала Гастроном - место, где я собственно и нашла исходный рецепт.
-
Как типичная домохозяйка я доработала его, внеся корректировки в соответствии с продуктами, которые были в наличии на моей кухне.
-
Готовить крем-суп из свеклы и яблок будем долго и тщательно, так как это блюдо французской кухни. А кухня во Франции, как и мода - высокая, отчего и сложность приготовления большинства блюд непростая и довольно продолжительная.
Технология приготовления данного супа можно разбить на 5 этапов: отварить, измельчить, перелить, красиво сервировать и подать!
-
В первую очередь подготовим ингредиенты для авторского крем-супа из свеклы с яблоками:

✔️ ТАБЛИЦА ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ и содержания углеводов* в ингредиентах блюда:

› Свекла свежая, на 100 грамм:
Калории = 42 Углеводы = 8,8

› Сырокопченный бекон Ремит, на 100 грамм:
Калории = 420 Углеводы = 0,45

› Картофельное пюре Ricos, на 100 грамм:
Калории = 106 Углеводы = 14,7

› Петрушка свежая, на 100 грамм:
Калории = 51 Углеводы = 10,1

› Репчатый лук, на 100 грамм:
Калории = 41 Углеводы = 10,4

› Чеснок, на 100 грамм:
Калории=143 - Углеводы = 29,9

› Яблоко сезонное, на 100 грамм:
Калории = 47, Углеводы = 9,7

* Калорийность и содержание углеводов указано для сырых продуктов.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ШАГ 1.
Свеклу, яблоко промыть. Свеклу очистить, из яблока удалить сердцевину. Свеклу и яблоко нарезать небольшими кубиками равной величины, как показано на фото.

ШАГ 2.
Репчатый лук, зубчик чеснока - очистить, нарезать.

ШАГ 3.
В глубокой кастрюле с нешироким дном разогреть масло сливочное. В расплавленное масло добавить мелко нарезанный репчатый лук. Тушить минуты две-три.

ШАГ 4.
К тушенному в сливочном масле луку добавить нарезанную кубиками свеклу, следом добавить зубчик чеснока поверх свеклы. К смеси свеклы, лука и чеснока в сливочном масле добавить нарезанное кубиком яблоко.

ШАГ 5.
К свекле и яблоку добавить столовую ложку винного уксуса, хорошо все перемешать и тушить минуту-две. После влить литр-полтора воды, справить все молотым черным перцем и солью по вкусу.
Довести суп из свеклы и яблок до кипения, после чего уменьшить на плите огонь и варить при закрытой крышке еще час.

ШАГ 6.
В разогретую до 150 градусов духовку отправляем нарезанные полоски бекона. Выкладывать бекон лучше на противень прикрытый листом пергамента.
Время нахождения в духовом шкафу ориентировочно 10-15 минут. Запеченным беконом мы будет украшать наш суп при подаче.

ШАГ 7.
По истечении часа пюрируем суп блендером. Погружной блендер способствует пюрированию прямо в кастрюле.
® Если вы используете не погружной блендер стоит перелить суп в чашу, измельчить и вернуть в кастрюлю.

ШАГ 8.
В оригинальном рецепте кулинарного журнала Гастроном рекомендуют влить в пюрированный суп сливки и прогреть до температуры подачи.
-
За неимением сливок, молока и даже сухого молока в наличии после блендерования супа в крем консистенция показалась мне жидкой и в качестве загустителя было принято решение использовать сухое картофельное пюре. Благодаря такому нехитрому способу суп-пюре стал больше походить на крем.

РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОДАЧЕ:

Крем-суп из свеклы с яблоками советую красиво и аппетитно подать в высоком прозрачном стакане с ложкой сметаны 15-20% жирности. Веточка петрушки и пара-тройка полосок запеченного в духовке бекона, кусочек ржаного хлеба отлично украсят подачу крем-супа из свеклы и яблок и добавят ресторанной романтики в стандартный обед.

В дополнение к суп-пюре из свеклы и яблок хорошо подойдут Бутерброды с паштетом "охотничий".
Приятного аппетита и отличного пищеварения!
-
✔️ CТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:

› Свекла свежая = 25 руб/кг
› Винный уксус на эстрагоне Borges, 6% кислотности = 140 руб/бутылка 250 мл
› Сырокопченный бекон Ремит =165 руб/упаковка 200 грамм
› Картофельное пюре Ricos = 25,4 руб/250 грамм
› Петрушка свежая = 19,9 руб/упаковка 50 грамм
› Репчатый лук = 24,9 руб/кг
› Чеснок = 215 руб/кг
› Яблоко сезонное =38 руб/кг

ИТОГО: 62 рубля на шесть порции **

**цена приведена без учета стоимости масел и приправ, типа соль, сахар, перец и тому подобное.
-
Указанная цена актуальна на ноябрь 2016 года для розничных продуктовых магазинов г. Санкт-Петербург.