Рецепт: Щи с репой - и брюквой

Брюква и репа были раньше очень распространены на Руси. Но потом появилась картошка, которая была более калорийна и легка в выращивании. Постепенно репа и брюква практически исчезли из нашего рациона. И совершенно напрасно: эти родственники капусты содержат много витаминов, клетчатки, они очень полезны.

Тем, кто следит за своей фигурой, стоит обратить внимание на эти овощи, которые могут быть отличной альтернативой таким своим "родственникам", как брокколи или кольраби. Знакомьтесь: слева на фото брюква, справа две маленькие репки.

К сожалению, в овощных магазинах гораздо легче купить заморские бананы, манго или авокадо, чем брюкву или репу. Изредка их продают на рынке.

Итак, я решила сварить щи, но не простые, а с добавлением брюквы и репы. Я не стала готовить блюдо по древнерусским рецептам, в моих щах нашлось место и для картошки, и для томатов.

Сварим мясной бульон. Щи можно приготовить и на говяжьем, и на свином бульоне. Я использовала свиную мякоть (кусочек переднего окорока). Бульон на свиной мякоти варится около часа. Не забываем после закипания снять пену и посолить. Если мясо жирное и всплывает жир, его нужно снимать. Этот жир можно использовать для пассеровки овощей.

Пока варится бульон, почистим брюкву

и нарежем её кубиками

Также почистим и нарежем репу

и картошку.

В нарезанном виде брюква и репа очень похожи на картошку.

Нарежем капусту

Морковь очистим, мелко порежем.

Лук освободим от шелухи и мелко нарежем.

В разогретую сковороду нальем немного растительного масла (или снятый с бульона жир) и спассеруем морковь. Лучше помешивать, чтобы не пригорело.

Через несколько минут к моркови добавим измельченный лук и будем пассеровать до золотистого цвета. Ни в коем случае не допускаем подгорания лука. Лучше непрерывно помешивать овощи.

Через час мясо практически сварилось.

Вынем мясо из кастрюли, нарежем кусочками.

Бульон процедим и поставим на огонь. В кипящий бульон положим капусту, брюкву и репу,

через пять минут добавим картофель, нарезанное мясо, пассерованный лук и морковь.

Замороженные мелкие помидоры вымоем горячей водой и снимем с них кожицу. Добавим помидоры в кастрюлю. Их можно не измельчать - они разварятся.

Замороженную или свежую петрушку (мелко измельченую) тоже добавим в щи. Примерно через пять минут щи готовы (я определяю готовность по готовности картофеля).

Щи подаем со сметаной.

Брюква и репа в этом супе получаются очень вкусные, по вкусу это что-то среднее между картошкой и капустой.

Приятного аппетита!