Рецепт: Холодец из свинины и курицы - Прозрачный

Всем привет!

Холодец я традиционно варю перед каждым застольем, а также на зимние праздники. Холодец меня научила готовить мама и любим мы с ней это блюдо прозрачное и желательно без толстого слоя жира.

Для холодца я беру заднюю свинную ножку и домашнего петуха. Если нет петуха, то можно брать абсолютно любое куриное мясо, подойдут даже обычные окорочка.
Мясо нужно замочить в холодной воде часов на 12, периодически меняя воду, я замачиваю обычно на ночь.

После вымачивания в воде, свинную ножку тщательно поскрести ножом, соскребая налет, особенно тщательно возле копытца.
Далее складываем в большую посуду подготовленное мясо.

Заливаем холодной водой, чтобы покрыло на 2 пальца.

И ставим на огонь вариться.
Когда вода начнет закипать нужно снять образовавшуюся пену.

Я никогда не даю холодцу во время варки сильно кипеть, как только доходит до кипения, я убираю огонь на минимум и оставляю томиться под крышкой часов 6-7.
Чтобы холодец не был слишком жирным я несколько раз собираю образовавшийся жир.
За полчаса до готовности холодца я ложу к нему вариться лук и морковь.

За 10 минут до окончания процесса варки добавить соль и специи по вкусу, у меня это лавровый лист и черный перец горошком.

Пока холодец дожидается своего часа нужно подготовить тарелки, я люблю холодец на столе именно в тарелках, а не в судочках. В тарелку чеснокодавилкой выдавливаем небольшое количество чеснока.

Достаем ножку и петуха, убираем кости, хрящи и варенное сало, выбираем хорошее, качественное мясо и кладем в тарелочку к чесноку.

Заливаю мясо наваром.

И отправляю на холод застывать.
Через некоторое время холодец застыл и можно его подавать на стол.

Как видно холодец прозрачный, есть небольшое количество жира по краешку, но не толстый слой, из-за которого не видно самого холодца.
Всем спасибо за внимание!