Рецепт: Манты - Сочные, прощай талия((

В нашей семье очень любят кухню узбеков и их соседей. Готовить манты меня научил папа, он родился и какое-то время рос в Казахстане и это блюдо было постоянным на нашем столе. Муж родился и вырос в Киргизии, где тоже очень любят манты и делают в разнообразными начинками. Сегодня у меня манты со свининой и луком. Хотя в классике берут баранину или говядину.

для начала я приготовлю все ингредиенты, так проще, не надо бегать потом по всей кухне в процессе.

Я думаю, что такой набор продуктов есть в каждом доме и практически всегда.

Тесто я замешиваю в хлебопечке, потому что у меня не хватает терпения вымешивать тесто до нужной мне эластичности, но Вы можете это делать и в ручную, так как совсем не сложно. Главное месить по дольше и дать потом настояться минут 20. а лучше 30. Итак в стакан разбиваем яйцо и аккуратно наливаем в этот же стакан кипяченую воду комнатной температуры. так чтобы яйцо по минимуму деформировалось. Так как у меня на фото.

Затем так же аккуратно переливаю воду с яйцом в ведерко хлебопечи

Наливаю две столовые ложки растительного масла

Затем отмеряем три стакана муки без горки. Желательно из-под яйца с водой взять стакан. Как у меня на фото.

Закладываем муку в ведерко с водой и яйцом

Добавляю чайную ложку соли и отправляю ведерко в хлебопечку на режим тесто. У меня он на полтора часа, минут 30 замешивает и час отлеживается. Пока месится тесто займусь начинкой.

Мясо беру подмороженное и как можно жирнее. В этот раз у меня вот такое.

Режу очень мелкими кубиками, как на фото, ложку чайную положила для соизмерения размеров. Фарш для мантов в нашей семье ни когда не используют, папа всегда рассказывал мне, что узбеки и их соседи не признают мясо пропущенное через мясорубку и за мясо его уже не считают, поэтому я всегда крошу по мельче, благодаря этому мясо не теряет жидкость раньше времени и отдает ее во время приготовления на пару.

Крошим весь кусок

Далее перекладываем мясо в миску или кастрюльку побольше и занимаемся луком. Я обычно меряю не весом, а количеством. Чашка мяса на такую же чашку лука. На фото это видно.

Чищу и мелко режу лук. На фото для сравнения размеры мяса и лука. я стараюсь крошить еще мельче мяса.

Перекладываем лук к мясу

Отмеряю пол чайной ложки с горкой черного молотого перца

Такую же половину с горкой чайной ложки соли

Добавляю специи к мясу с луком

Все перемешиваем и отставляем в сторону

У меня для есть мантоварка, вот так она выглядит. По сути это обычная пароварка, только большая и используется на печи. Достаю ее и готовлю, пока подходит тесто.

наливаю в чашку или пиалу 100 мл растительного масла и смазываю им все три яруса мантоварки. Оставшееся масло далеко не убираю...

Тесто готово

Делю его на четыре части и раскатываю во в такие колбаски.

Одну колбаску делю на 9-10 частей, остальные накрою пленкой или полотенцем, что бы не тесто не подсыхало

раскатываю каждую часть вот в такие блинчики, коробок для наглядности положила, они не должны быть сильно тонкие - порвутся.

Выкладываю десертной ложкой начинку и приступаю к лепке

Соединяю два конца лепешки и скрепляю их

Далее с одного края

Затем с другого. Получается такая вот буковка Н

Затем соединяю края буковки параллельно перегородке (или как е еще назвать не знаю)

Затем обмакиваю ее в масле

И выкладываю в смазанную маслом форму мантоварки

То же самое делаю с остальными. И приступаю к следующему ярусу мантоварки, параллельно ставлю нижнюю кастрюлю с водой на огонь, что бы вода закипала. Все долепила и разложила. когда вода закипела отправляю все ярусы на кастрюлю, накрываю крышкой и варю на пару 40-45 минут. Если у Вас нет мантоварки, то можно использовать пароварку, они ни чем не отличаются.

Через 40-45 минут получаем вот такие красивые манты.

В разрезе. Манты подают с любимым соусом. Обычно это томат с хреном, муж называет его хреновиной, папа тоже с ним любит, а я не очень люблю сочетание хрена и томата, ем просто так. Едят руками, та вкуснее и сок остается внутри, а не на тарелке. Конечно вкусовые ощущения не передать словами. По сочности как хороший чебурек, сок стекает с руки. Лук абсолютно не чувствуется.
Есть одна хитрость, что бы манты были сочнее - это добавлять больше жира в мясо если оно пресное или на килограмм мяса 100 грамм воды. Если же вы делаете с водой, то варить надо сразу же, иначе раскиснут. Я стараюсь брать мясо по жирнее, так вкуснее.
Если у вас каким-то чудом манты остались, то на утро или следующий прием пищи их можно разжарить. Жир растает и манты будут такие же сочные и вкусные, только уже обжаренные. Не редко муж у меня просит именно жареные манты, то же очень вкусно.
Время указываю с замесом теста, лепкой и варкой.
Как-то так! Приятного аппетита!