Рецепт: Заправка из перцев и помидоров - для супов и мясных блюд

Всем доброго времени суток!
С наступлением зимних дней в наших садах уже нет свежих овощей и зелени, но ведь мы готовим постоянно и хочется чтобы наши блюда были вкусными и полезными.
Не спорю, сейчас можно все купить в магазине, но я не люблю овощи, которые не известно на чем выращены и чем обработаны пока поступят к нам в продажу. Лучше всего сделать свои собственные заготовки из собственно выращенных овощей. Ну, или есть вариант, купить овощи на рынке у местных производителей.
В своих блюдах я использую как можно больше овощей и домашних специй и вот хочется поделиться с вами рецептом заправки из болгарского перца и помидоров.
Это хорошая альтернатива как томатному соусу, так и сушеной паприки. Хотя можно даже сбалансировать два в одном.
Но, для начала расскажу в каких блюдах можно использовать эту заправку.
Ее можно добавить во время тушения любого мяса или подать к уже готовому мясному блюду в виде салата.
Добавить в борщ или другой овощной суп.
Так же можно приготовить соусы или добавить в блюда для запекания.
Тут выбор стоит за вами.
Заправка не имеет посторонних вкусов, она с ярко выраженным ароматом перца и томатов, так что ее можно даже употреблять как отдельное блюдо.
А теперь готовим.
Чтобы наша заправка имела красивый и насыщенный цвет, берем перцы красные, мясистые. Помидоры лучше взять с плотной кожурой и так же мясистые и твердые. Для этого подойдут всем известные болгарские помидоры "Дамские пальчики" или "Грушовка", но можно взять любой сорт. Я использую только такие, так как мне нравится, чтобы моя заготовка состояла из кусочков, а не превращалась в пюре.
Овощи моем в проточной воде, удаляем у перцев хвостики и сердцевинки с семенами.

Перец нарезаем полосками и затем кубиками. Я предпочитаю делать мелкую нарезку.

Так же поступаем и с помидорами. Нарезаем кубиками.

Все складываем в кастрюлю или казан, или в другую посуду, где можно тушить овощи и не бояться, что они подгорят. Если такая заправка подгорит, то она соответственно потеряет весь свой аромат от овощей.
К нарезанным овощам добавляем подсолнечное масло, соль и сахар.
Смотрите таблицу ингредиентов.

Ставим наш казан на медленный огонь и томим овощную нарезку до того момента, как она немного потеряет яркий красный цвет. Готовим под закрытой крышкой.
Как только заправка закипит, а это произойдет минут через тридцать, вливаем уксус и тушим еще на медленном огне примерно час.
Начнет восстанавливаться цвет и испарится вся лишняя влага.

Вот так должно выглядеть готовое блюдо.
Насыщенный цвет и аромат перца и томатов.
На вкус заправка немного сладкая, но в супах и мясных блюдах она еще дополнительно послужит как соус со сладким вкусом.

Заправку в горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.
Хранить можно в любом месте, но конечно же лучше в прохладном.

Всем удачных заготовок.