Рецепт: Блины фаршированные яйцами - и крабовыми палочками

Сейчас хочу поделиться рецептом вкусных быстрых блинчиков на молоке и манке с начинкой из яиц, крабовых палочек и риса.

Преимущество таких блинов в том, что их можно легко и быстро приготовить на досуге. Начинка из простых и доступных ингредиентов готовится не сложно, с тестом на блины тоже без забот и хлопот.

Блинчики получаются достаточно сытными и питательными, в то же время не слишком калорийными, а даже почти диетическими, благодаря такой простой начинке.

Готовим блины из одного литра молока. Чтобы тесто было более нежным, развожу молоко в небольшом количестве водой. Воду обязательно брать кипяченую, заранее остывшую. Кипяченая вода всегда идет в выпечку вместо сырой, смягчая тесто и делая более нежным. На чистом молоке блины хуже готовятся и получаются не такими вкусными.
Разводить все продукты и смешивать для теста будем без миксера "вручную". Сначала приготовим густую "заксваску" из сырого теста, которую разводим водой и молоком до нужной густоты и консистенции.
По этому рецепту блины очень нежные, тонкие и с дырочками.

Итак, разбиваем в кастрюле два сырых яйца, присолим едва одной щепоткой, сахара по вкусу одна - две столовые ложки (потом можно добавить по желанию). Соды берем на кончике ножа или четверть - треть чайной ложки.

Размешиваем яйца с солью и сахаром и содой, чуть-чуть взбиваем венчиком. Далее всыпаем три - четыре столовые ложки манки: так тесто более насыщенное и густое, еще вкуснее. С манкой готовила в первый раз, вышло не хуже, чем без манки. Можно совсем не добавлять манную крупу, а в финале будет больший расход муки.

У меня все готово: мука, манка, яйца, молоко. Можно начинать делать тесто.

Итак, всыпаем манку во взбитое яйцо, смешиваем далее венчиком и дадим немного постоять (пять минут). Это нужно, чтобы манка набухла.
Тогда продолжаем готовить. Вливаем около половины молока, всыпаем муку и размешиваем. Тесто должно быть очень густым и липким. После этого приступаем к разведению молоком и водой. Добавим почти все оставшееся молоко и стакан кипяченой воды попеременно порциями, каждый раз равномерно размешивая тесто. При таком постепенном добавлении жидкости не будет комочков. Главное, не вливать сразу весь объем жидкости, а именно порциями и промешивать основательно и однородно. Вливаем почти все молоко без малого и кипяченую воду, пока не получим достаточно жидкое блинное тесто, которое можно уже выливать на сковороду. В последующем, при надобности жидкости можно будет долить, поэтому лучше не долить лишнее.

После этого в тесто вливаем и размешиваем однородно растительного масла четыре - пять столовых ложек. Это дает возможность сделать тесто еще более нежным, а блины обжаривать без дополнительного смазывания сковороды для каждого блинчика.

Теперь можно попробовать на вкус. Если не достаточно соли или сахара, корректируем по вкусу. Слишком сладким тесто не стоит делать, чтобы блины лучше обжаривались. Меньше сахара тоже сказывается на вкусовых качествах.

Обычно даю тесто постоять готовым в кастрюле еще пять - десять минут - так легче делать целые блины, чтобы не было "комом". Всегда даю тесту "отдохнуть".
В нем чувствуется некоторый запах соды и растительного масла.

При обжаривании первого блинчика вливаем растительного масла достаточно, чтобы можно было обжарить и перевернуть. После второго блина масла на сковороду добавлять не потребуется.

Самое главное - достаточно подрумянить блин с одной стороны и потом переворачивать - так он точно отстанет и не будет "комом". Критерием будет такая готовность: тесто застывает и по краям, "подсыхает" в середине, появляются "пупырышки" или "дырочки". По краям видно румяную корочку.

Перед переворачиванием обязательно вилочкой или шпателем чуть-чуть снять краешек блина по периметру, чтобы блин легко "отстал" и не "поломался".

Затем поддеваем за краешек, берем руками и переворачиваем на другую сторону. С другой стороны готовится еще быстрее.
Далее дело техники: снимаем блин, немного промазываем растопленным сливочным или растительным подогретым не рафинированным маслом. Один блин кладем на другой.

Тем временем, делаем начинку. Для этого нужны крабовые палочки, отваренные яйца, рис, немного сыра.

Почистим и измельчим на дощечке отваренные и остуженные заранее яйца.
Измельчаем настолько мелко, насколько удобно крабовые палочки. Они должны быть заранее размороженными, комнатной температуры. Если они прохладные после размораживания, можно чуть-чуть подержать над паром.

В одну и ту же емкость определяем измельченные отварные яйца, массу из крабовых палочек, отваренный рис (отвару из риса надо дать стечь заранее), а также немного тертого сыра. Можно обойтись без сыра или взять плавленный, творожный сыр вместо твердого. У меня был "Российский".

Присолим по вкусу, можно добавить готовые специи в наборе, там уже есть соль. Например, для плова. Можно положить карри или паприку. Поперчим, как надо. Начинка готова.

В готовые блинчики, пока обжариваются остальные, сворачиваем начинку.
Часть начинки кладем на краешек и начинаем "закатывать" блинчик трубочкой. После этого подгибаем краешки справа и слева. Скатываем в трубочку каждый блинчик и кладем в кастрюльку один к одному плотно.

Блинчики очень вкусные, когда свежие или на другой день. Думаю, не имеет смысла замораживать, хотя можно сделать немного больше блинов "впрок" и заморозить в качестве полуфабриката. Позже только доставать и разогревать/разжаривать.
Приятного аппетита!