Рецепт: Капуста по-гурийски - грузинская закуска из маринованной капусты

Капуста по-гурийски (или ее еще называют "капуста по-грузински") - замечательная закуска, которую я часто покупала на рынке до тех пор, пока не сообразила, что ее легко и просто можно приготовить самостоятельно дома. С удовольствием делюсь своим рецептом со всеми желающими приготовить такую же хрустящую, ароматную и остренькую закуску.

Небольшой вилок белокочанной капусты освобождаем от верхних поврежденных листьев, если таковые имеются, а потом разрезаем его на несколько частей и удаляем кочерыжку. Нарезаем капусту квадратами со стороной примерно 3 см. Такой нарезанной капусты у меня получилось 1,2 кг - столько, сколько и заявлено в составе ингредиентов рецепта.

Небольшую сырую свеклу очищаем от шкурки и нарезаем тонкими ломтиками. Получилось 150 грамм нарезанной свеклы. Это совсем немного, по сравнению с количеством капусты, но даже такое количество даст яркий и насыщенный цвет этой закуске.

Чеснок чистим и нарезаем каждую дольку на тонкие слайсы.

В глубокую эмалированную емкость плотно укладываем слой капусты, а на него несколько кусочков свеклы и несколько долек чеснока. Повторяем, хорошо утрамбовывая, все слои до тех пор, пока не закончатся продукты. В верхнем слое должна оказаться свекла.

Заливаем капусту со свеклой холодной питьевой водой на две трети - это поможет нам отмерить нужное количество воды для маринада. До самого верха заливать водой не стоит, так как капуста еще утрамбуется и, соответственно, уменьшится в объеме. Подготовим для маринада специи: это будет лавровый лист, смесь перцев горошком (белого, черного, зеленого, красного и душистого), гвоздика, крупная соль и шестипроцентный яблочный уксус. Но главную роль в маринаде будет играть красный острый молотый перец. У меня его всего одна чайная ложка, но, поверьте, он ОЧЕНЬ острый, и его вполне хватит. При желании можно еще добавить столовую ложку сахара, но я стараюсь избегать добавления сахара в те блюда, где это можно. А капусте по-гурийски можно - немного сладости этой закуске придает яблочный уксус и свекла.

Сливаем с капусты воду, которая уже немного окрасилась свекольным соком, ставим эту воду на огонь и добавляем в нее все ранее приготовленные специи, кроме уксуса.

Доводим маринад до кипения, помешивая его, чтобы соль растворилась. Как только это произошло, снимаем кастрюлю с плиты и выливаем в нее уксус.

Затем снимаем маринад с плиты и заливаем им капусту. Закрываем капусту перевернутой тарелочкой, которая по диаметру немного меньше той посуды, в которой капуста будет мариноваться, и ставим сверху груз.

Под гнетом капуста маринуется двое или трое суток при комнатной температуре. После этого капусту можно раскладывать по стеклянным баночкам и хранить в холодильнике. Ну не только хранить, конечно, - надо же её есть!)))

Кстати, у меня к этапу раскладывания по баночкам у меня дошла не вся капуста. А было это так:
- Ты же меня капусткой угостишь?
- Конечно, только ей еще пару денечков постоять надо, она ж еще не готова...
- Ничего-ничего, ты мне её сейчас в баночку отложи, пусть у меня дома домаринуется!

Как-то так))))

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса маринования капусты при комнатной температуре