Рецепт: Тефтели с капустой и рисом - на овощной подушке

Готовить тефтели с рисом на овощной подушке из капусты научила меня моя мама. Сколько себя помню, она всегда готовила этот рецепт, который имел в нашей семье огромный успех. Начав жить отдельно, я тоже начала готовить тефтели, но рецепт немного переделала под себя, как и все остальные блюда, которые я готовлю.

Для тефтелей на овощной подушке нам понадобится: свинина(можно брать готовый фарш или крутить его самому, но я беру именно мясо), капуста, рис, морковь, лук, чеснок и зелень со специями.

Для начала я беру кусочек свинины. Он у меня заморожен, что мне только на руку. Дав ему немного оттаять, я начинаю нарезать мясо на небольшие кусочки. Повторюсь, что вы можете сделать фарш или взять уже готовый, но мы с мужем любим именно резанное мясо. Мой любимый говорит, что так оно гораздо сочней.

Я не стремлюсь сделать кусочки идеально одинаковыми. Просто стараюсь нарезать их как можно мельче. Кусочки отправляю в миску и даю им окончательно оттаять.

Тем временем я чищу один зубчик чеснока и мелко его нарезаю.

Затем отправляю в миску к мясу и хорошенько перемешиваю, чтобы мясо пропиталось его вкусом.

Лук очищаю от шелухи. Хочу заметить, что луковицы нам понадобиться две: одна в тефтели, другая для овощной подушки.

Итак, первую луковицу мелко нарезаю на небольшие кубики.

Сковороду ставлю на огонь, бросаю на неё чайную ложку сливочного масла и даю ему немного растопиться.

Лук отправляю в растопленное сливочное масло и хорошенько его перемешиваю.

Жарить нужно на небольшом огне до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Готовый лук выкладываю к мясу в миску.

Займёмся овощной подушкой, а для этого я очищаю одну большую морковь. Мама обычно, берёт немного больше, но я не любительница этого овоща в блюдах, поэтому количество у меня меньше.

Морковку натираю на крупной тёрке и на время о неё забываю.

Тем временем, я берусь за вторую луковицу и нарезаю её полукольцами.

Произвольное количество капусты я нарезаю соломкой разной толщины, потому что муж любит более крупные кусочки, а я более мелкие. Для меня капусты в этом блюде быть много не может, поэтому я беру достаточно большое количество.

Капусту выкладываю на дно кастрюли или сковороды с высокими бортами и толстым дном.

На неё выкладываю половину тёртой моркови и лука, нарезанного полукольцами, и пока отставляю в сторону, чтобы заняться самими тефтелями.

Половину стакана риса промываю и отвариваю, но не до полной готовности, а лишь для того, чтобы рис стал почти мягким.

Рис выкладываю на тарелку и даю ему полностью остыть.

К мясу с луком добавляю соль и чёрный молотый перец. Вы можете добавить и любые другие специи по вашему вкусу. Для меня здесь вкуса и так достаточно, поэтому я ограничиваюсь лишь солью и перцем.

Разбиваю одно куриное яйцо в эту смесь.

И добавляю уже остывший рис.

Всю смесь я хорошенько перемешиваю до однородной массы.

Теперь я формирую тефтели и выкладываю их на нашу овощную подушку. Я обычно делаю довольно крупные тефтельки и из этого количества у меня получается 5-6 тефтелей. Сверху выкладываю остатки моркови и лука.

Теперь займусь томатной заливкой для наших тефтелек. Для этого я всегда смешиваю 50/50 домашний томат, который мы варили с мамой летом, и покупной. По столовой ложки того и другого.

К томатной пасте добавляю столовую ложку муки.

Теперь смесь нужно тщательно перемешать, чтобы не было комочков и начать вводить воду. По началу я вливаю по столовой ложке тёплую воду, перемешиваю и снова вливаю.

Когда консистенция станет более жидкой, добавляю воду более крупными порциями.

В томатную смесь добавляю щепотку сушёной или свежей петрушки.

Выливаю полученную смесь в тефтели. У меня изначально было половина литра томатной смеси. Этого мало, поэтому я развожу ещё буквально чайную ложку томатной пасты таким же количеством тёплой воды и вливаю в тефтели. Можно влить просто воды. Нам нужно, чтобы тефтели полностью покрывала жидкость.

Ставим тефтели на огонь, накрываем крышкой и уходим на двадцать минут по своим делам. Через двадцать минут я добавляю лавровый листик и чёрный перец горошком(пару штук), солю, убавляю огонь до самого маленького и вновь закрываю крышкой.

Ещё 15-20 минут и восхитительное блюдо с чарующим ароматом готово.

Сервируем его на тарелочки и подаём к столу.

Это блюдо все едят по разному. Я, например, никогда не ем его с гарниром. Для меня одна такая тефтелька - полноценный обед. Зато я предпочитаю наложить побольше капусты, которая стала очень мягкой и пропиталась вкусами, и бульона. Муж и папа обязательно будут есть с гарниром. Сюда хорошо подойдёт рис, но мои предпочитают макароны. Мамочка же предпочтёт как можно больше бульона и овощей. У всех вкусы разные и с этим блюдом их легко можно учесть.

Ну и в завершении хочется сказать, что это блюдо имеет очень нежный вкус, мягкую и рассыпчатую консистенцию, потрясающий аромат и приятный внешний вид. Даже моя кошечка не откажется от такого блюда. Особенно по душе ей овощная "подушка" из этого блюда.

Приятного вам аппетита!