Рецепт: Запеканка из макарон - в духовке в соусе бешамель (+секреты его приготовления)

Я очень люблю соус бешамель. Люблю его с того времени, когда он впервые получился у меня без комочков. Это очень вкусный и классический базовый соус. Лазанью он делает просто сказочной, и для макарон он вполне подойдёт. Из бешамеля, то есть на его основе можно приготовить любой другой соус. Добавить томата, чеснока, зелени - вот вам и соус к шашлыку. Бешамель такой нежный и насыщенный, в общем, как сказали бы американцы - делишес.
Ода бешамелю завершена, но всё же она была не просто так, - попробуйте приготовить этот соус, если вы ещё этого не сделали. Я подробно расскажу как сделать идеальный соус без комков.
Я говорила, что бешамель готовится быстро и просто? А это именно так. Просто нужно знать пару тонкостей и вы получите прекрасный французский белый соус. Кстати, мускатный орех как нельзя лучше дополняет соус, делает его самодостаточным и "объёмным".
В общем, берём сковороду. Лучше брать чугун, и именно сковороду, не кастрюльку и никакую другую ёмкость. У меня бешамель в кастрюльках брался комками, хоть плачь, и как только я попробовала сковороду, сразу почувствовала себя французским поваром.
Подготовим продукты для соуса бешамель. Я беру пшеничную муку, домашнее молоко, соль, приправы. Не забудем сливочное масло.

Сковороду разогреваем. Растапливаем на нём сливочное масло полностью.

В растопленное масло добавляем муку. Обычно это 1-2 ст. л. без горки, но не больше. Молока тоже может понадобится чуть меньше, может 800 мл. У меня из 2 ст. л. муки и 1 л молока получается достаточно густой соус. Если хотите погуще, убавьте 100-200 мл. молока.

Огонь должен быть не слишком сильный, но действовать нужно достаточно быстро, не мешкать. Сразу же смешиваем масло и муку в одну довольно однородную массу.

Начинаем добавлять молоко по чуть-чуть! Обязательно по чуть-чуть, и этому каждому "чуть" даём полностью впитаться в масляно-мучную массу. Хорошо вмешиваем лопаткой каждую порцию молока.

Масса постепенно будет увеличиваться, белеть, становится более жидкой и однородной.

В полученную массу добавим соль.

И, конечно же, мускатный орех молотый.

Смешаем.

Затем проварим соус минут 10, чтобы он загустел.

В итоге имеем чудесный соус бешамель. Для макаронной запеканки соус можно сделать чуть более жидким, чем обычно, потому что макароны тоже содержат глютен, который будет в этом блюде как загуститель.
Дальше проще простого. Нарежем колбаску.

В форму выбросим сухие макароны.

Туда же колбаску.

Туда же соус. Можно не ждать остывания.

И перемешаем. Добавим соли, если это необходимо.

Посыпаем всё сыром. У меня замороженный сыр, измельчённый в блендере.

В духовку ставим при 180 градусах минут на 30-40.

На выходе имеем быстрое, но достаточно приличное блюдо с прекрасными вкусовыми акцентами. У меня была колбаска хорошего качества, и я думаю, от этого зависит уровень блюда, запеканка получилась очень пропитанная мясными ароматами, но в то же время, как видите получается очень экономно. Количество колбасы можно варьировать по вашему желанию или возможности.

В общем, советую такое блюдо для быстрого обеда.