Рецепт: Кекс "Фруктовый коктейль" - или ягодно-фруктовая шарлотка

У многих в начале зимы есть еще много своих яблок. Я предлагаю один из своих рецептов кекса, в котором больше всего как раз из фруктов именно яблок. Кекс этот немного похож на шарлотку, но в тесто, в отличие от шарлотки добавляют сливочное масло, а по вкусу и по виду - это самый настоящий кекс, но очень фруктовый, так как кроме яблок в него добавляются различные ягоды и фрукты.

На самом я выбрала те, которые у меня на данный момент были дома
и получился самый настоящий "фруктовый коктейль".

Яблоки лучше взять для такого кекса зимних сортов, твердые.
У меня как раз свои яблочки. Поэтому кекс я этот пеку часто.

Начинаем с подготовки фруктов, чтобы потом тесто с содой долго не стояло.

Чистим яблоки полностью, шкурку снимаем, и режем небольшими кусочками.

Примерно так.
Моем курагу и чернослив.
И режем их помельче.
Добавляем в яблоки, и тут же добавляем по горсти замороженных ягод - брусники и клюквы. Можно чего-то одного, а можно и черной смородины, тоже замороженной, если нет северных ягод.

Получается целая тарелка фруктово-ягодного ассорти. Я бы даже не назвала это начинкой, так как эта смесь перемешивается уже с готовым тестом.

Когда фрукты-ягоды подготовлены, приступаем к приготовлению тесто.
Начинаем с масла. Берем примерно треть пачки размягченного масла и сбиваем его с двумя столовыми ложками сахара. Больше сахара не надо - в кексе главное вкус фруктов.

Я всегда забываю предварительно размягчить, поэтому растапливаю в микроволновке.
Делала и с растопленным маслом, и с размягченным, разницы не заметила.

Дальше идут яйца, разбиваем их в масляную смесь и взбиваем миксером.

Дальше - сода, и мука. Муку отмериваю чашкой на 200 мл.

Тесто готово. На приготовление смеси ягод и фруктов ушло минут 20, и на тесто - минут 10.

Осталось это всё соединить и хорошо перемешать.
И выложить в форму. Лучше всего подойдет форма для кексов с дыркой посередине. Я специально взяла силиконовую, кексы в ней получаются хорошо пропеченные.

Дальше ставим форму в разогретую в духовку. Самое главное - чтобы кекс пропекся и не осел. Для этого выпекать его надо при температуре 200 градусов и ровно час. Сверху, чтобы не пригорел я кладу самый обычный лист белой бумаги.
Ровно через час можно вынимать вот такого красавца.

Саму форму я не смазываю, в тесте есть масло, кекс вынимается хорошо.

Первый мой кекс был только с яблоками и клюквой. Тоже вкусно. Как родилась такая идея? Я не люблю просто шарлотку за её сладость, а разнообразные фрукты приносят взрыв вкуса в такой кекс. Он не просто сладкий, а в нем присутствует кисло-сладкий вкус с оттенками всех ингредиентов.

Вот так он выглядит на тарелке. Всё отлично пропекается, главное температура и время выпечки.

Полчаса уходит на приготовление кекса и час на выпечку. У меня есть таймер у духовки, так что я трачу полчаса времени, потом забываю на час о выпечке.

Зимой так не хватает фруктов, так что кекс весьма кстати к любому столу.