Рецепт: Натильяс - изумительный испанский десерт

Натильяс (исп. natillas) - замечательный испанский молочно-яичный десерт, похожий на мусс или заварной крем, такой легкий и нежный, что от него просто невозможно оторваться! И готовить его совсем не сложно, просто надо запастись терпением и не отступать от технологии приготовления.

Для приготовления этого десерта нам понадобится литр молока. Один стакан из этого литра оставляем холодным, а все остальное молоко выливаем в кастрюлю, кладем в нее полоску лимонной кожуры (лимонную шкурку предварительно обдаем кипятком, чтобы смыть воск, которым так часто обрабатывают фрукты, а так же для того, чтобы поспособствовать раскрытию пор на её поверхности) и нагреваем до кипения. После того, как молоко закипело, убавляем огонь по минимума и держим молоко на плите еще пять минут.

В стакан оставленного холодного молока добавляем две столовых ложки кукурузного крахмала и тщательно его размешиваем до полного растворения.

Пять яичных желтков отделяем от белков (белки нам больше не понадобятся, по крайней мере, в этом десерте, но из них можно испечь чудесные безе).

Добавляем к желткам пять столовых ложек сахара и стакан молока, с растворенным в нем кукурузным крахмалом. Взбиваем всё миксером в течении пяти минут на средних оборотах.

Снимаем вскипевшее молоко с плиты и процеживаем его через сито.

Продолжая взбивать яйца с сахаром, молоком и крахмалом, потихоньку вливаем к ним горячее молоко.

Получившуюся смесь возвращаем на плиту, кладем обратно в кастрюлю лимонную корочку (у нее до этого было слишком мало времени, чтобы полностью отдать свой вкус молоку) и варим всё на среднем огне до загустения. Как правило, на этот процесс уходит двадцать минут, может, немного больше. Важно всё это время помешивать содержимое кастрюли, иначе молоко может пригореть ко дну, а сама масса загустеть неравномерно.

Загустевшую массу снимаем с плиты, остужаем до комнатной температуры, а затем разливаем по порционным креманкам или бокалам.

Сверху каждую креманку посыпаем корицей и отправляем натильяс охлаждаться в холодильник минимум на два часа. За это время натильяс немного загустеют и примут нужную плотность и консистенцию.

Подавать натильяс нужно охлажденными, сопровождая чашечкой ароматного кофе.

Приятного аппетита!

*Время приготовления указано без учета охлаждения натильяс в холодильнике.