Рецепт: Баклажанная икра - по туркменскому рецепту

Всем доброго времени суток!
Я долгое время жила в Средней Азии и у меня много рецептов, связанных с этой кухней.
Баклажанную икру с этих странах готовят не только как зимние заготовки, но еще и подают как горячее или холодное блюдо в любой день.
В горячем виде баклажанная икра подойдет в мясу, а вот холодная отлично идет к горячему чаю, и в особенности с белым хлебом или туркменской тандырной лепешкой.
Но я сейчас уже не в Туркменистане и поэтому готовлю икру из овощей, которые вырастила сама.
Нужно заметить, что вкус у икры получается другой. Я вот все время сравниваю аромат той, из своей юности и этой, которую делаю сейчас. И не могу уловить, чего не хватает. Может солнца?
Давайте все же приступать и начнем с подготовки овощей.
Для этого нам понадобятся: баклажаны, помидоры, сладкий болгарский перец и репчатый лук.

Первым делом займемся баклажанами. Снимем с них кожуру и отрежем веточки.
Я очищаю специальной овощечисткой, тогда у баклажанов более опрятный вид.

Затем баклажаны нарезаю вдоль на тонкие ломтики, приблизительно 1 сантиметр толщиной. Затем ломтики на полоски и уже полоски на кубики.

Чтобы освободить баклажаны от горечи, нужно залить их крутым кипятком и дать постоять до полного остывания. Потом слить воду и отжать баклажаны в руках, по максимуму удаляя воду.

Помидоры не обязательно очищать от кожуры, но желательно взять плотные сорта, чтобы они давали меньше сока и не превращались в пюреобразное состояние.
Нарезаем небольшими кубиками.

Болгарский перец можно взять любых расцветок, даже не дозревшие плоды. Очищаем от плодоножек и семян.
Нарезаем такими же кусочками, как и баклажаны.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

Все овощи подготовлены, теперь будем приступать к приготовлению икры.

В казан наливаем подсолнечное масло и засыпаем лук. Начинаем обжаривать до того момента, пока лук не станет прозрачным.

Следующим этапом засыпаем помидоры и болгарский перец. Все перемешиваем и тушим на медленном огне примерно тридцать минут.

Последними засыпаем баклажаны и тушим под крышкой минут двадцать. Затем снимаем крышку, добавляем по вкусу соль, сахар, уксус и тушим помешивая еще двадцать минут.
Вы должны довести массу до такой степени, чтобы исчезла лишняя жидкость и кусочки овощей в ней не плавали.

Готовая икра должна искриться от сока томатов и перца и быть по вкусу кисло-сладкой.

Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками.
Храним в прохладном месте.
Подаем холодной в виде салата, при желании можно подогреть.
Отлично идет к горячему сладкому чаю.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!