Рецепт: Рыба под маринадом - диетический вариант

Приближается Новый Год, и хочется вспомнить о том, что еще тридцать лет назад одним из самым желанных блюд на новогоднем столе, да и вообще, на любом праздничном столе была рыба под маринадом. Сейчас про такую рыбку почти забыли, а очень зря - она же такая вкусная, нарядная и пряная! Предлагаю приготовить полностью диетический вариант этого блюда, избежав присутствия в нем сахара, муки, а так же процесса обжаривания рыбы на масле.

Часто для приготовления рыбы под маринадом берут рыбу целую и разрезают ей на кусочки - так делала и моя мама, и бабушка, а потом в готовом блюде приходилось долго и муторно выковыривать косточки. Поэтому, я предпочитаю для этих целей использовать только филе. В этот раз я взяла замороженное филе трески, которое предлагаю не жарить в кляре, а запечь в духовке.

Филе трески промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, которая позволит запечь рыбку без использования масла. Сверху каждый кусочек филе солим по вкусу, посыпаем черным молотым перцем и специями для рыбы, в состав которых входит сушеная петрушка, базилик, розмарин и другие ароматные травы.

Отправляем противень с филе трески в духовку на сорок минут при температуре 200 градусов, а пока она готовится, займёмся приготовлением маринада. Для него репчатый лук порежем мелкими кубиками и поджарим его в сухом сотейнике без добавления масла до золотистого цвета.

Морковь натираем на крупной терке или специальной овощерезке, и добавляем ее в сотейник к луку. Тушим их вместе пять-семь минут.

Красный острый перец и чеснок мелко нарезаем и отправляем их в сотейник, туда же добавляем томатную пасту и чайную ложку соли (без горки).

Всё хорошо перемешиваем и тушим пятнадцать минут, а затем добавляем лавровый лист и несколько горошков смеси перцев.

Перед окончанием тушения овощей добавляем к ним столовую ложку шестипроцентного уксуса.
Тем временем рыбка пропеклась в духовке, покрылась аппетитной корочкой и по вкусу не уступает жареной в кляре рыбе, а по полезности даже превосходит её.

Пришло время собирать блюдо в единое целое. Укладываем на дно формы для маринования (я использовала большой прямоугольный пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой) маринад ровным слоем.

На него помещаем рыбу (я ее не разрезаю на порционные кусочки до подачи) и закрываем вторым слоем маринада.

Сверху на маринад укладываем еще один слой запеченной рыбы.

Закрываем еще одним слоем маринада, разравниваем его. Лавровые листики и перец горошком тоже должны попасть в емкость, где будет мариноваться рыба, но перед подачей их надо вытащить. Отправляем рыбу в холодильник настаиваться не менее чем двенадцать часов, чтобы она хорошо пропиталась маринадом.

Приготовленное блюдо сервируем с помощью круглой вырубки и подаем к столу, украсив листочками свежей кудрявой петрушки.

Приятного аппетита!

*время указано без процесса маринования рыбки в холодильнике