Рецепт: Печеночный торт - Королевский

Добрый вечер, дорогие друзья! Сегодня поделюсь с вами рецептом блюда, без которого не проходит не один наш праздник - печеночный торт.

По этому рецепту я готовлю уже много лет, и гости, попробывав торт, обязательно просят рецепт.
Начнем мы с того, с чего начинается любое блюдо с печени - подготовка самой печени. Печень очищаем от пленки, удаляем все прожилки. Скажу еще о печени, я в этом рецепте использую исключительно говяжью печень (если повезет, то конечно беру телячью), со свиной и тем более куриной, то совсем уже не тот вкус.

Очищенную печень пропускаем через мясорубку, затем добавляем в нее 1 столовую ложку растительного масла, и еще раз пропускаем через мясорубку и отставляем не надолго.

Яйца немного взбить

К ним влить молоко комнатной температуры

Сливочное масло растопить и остудить до теплого. Добавить в яично-молочную смесь. Хорошо размешать.
Теперь несколькими порциями вливаем в нашу смесь печеночный фарш, хорошенько помешивая

На этом этапе солим и перчим тесто.
Затем также в три захода добавляем муку

И все хорошенько размешиваем венчиком. Должна получиться консистенция теста, похожая на блинное, но густей (если в тесте есть комочки, это не страшно)

Теперь наступил этап жарки самих печеночных блинов.
Сковородку нужно хорошо разогреть, и так как в самом тесте есть и растительное и сливочное масло, то на сковороду я наливаю несколько капель масла только в начале жарки, далее этого делать не нужно, коржи пропитаются маслом и будут слишком жирными.
Наливаем тесто половником, сам процесс напоминает жарку обычных блинов. С двух сторон обжарить по 2 минуты

Так же делаем с остальным тестом

Для того чтобы, торт выглядел красиво и аккуратно, я обрезаю все коржи по одной форме (для этого я использую плоскую тарелку)

Теперь займемся начинкой.
Лук порезать кубиками, морковь натереть на средней терке. И обжариваем овощи на растительном масле до золотистой корочки ( я добавляю немного воды, пару столовых ложек, и тогда овощи слегка протушиваются, так намного вкусней).
Затем перекладываем готовые овощи на дуршлаг и даем им полностью остыть и стечь лишнему жиру и жидкости.

Когда коржи и начинка полностью остынут, начинаем собирать торт (если собирать в горячем виде, торт поплывет).
На тарелку кладем корж и смазываем сверху майонезом (я немного смазываю майонезом еще и дно самой тарелки, чтобы корж не ездил по ней)

затем сверху кладем немного начинки и разравниваем слегка

И сверху снова кладем печеночный блин и немного придавливаем рукой

Так же делаем с остальными коржами. Готовый торт обмазываем сверху майонезом.
По желанию можно украсить тертым варенным желтом, веточками петрушки, мелко рубленным укропом. У меня тортик был просто для дома, на ужин, я не украшала.

Ну и конечно торту нужно время для пропитки. В идеале часов 6-8.
Скажу еще, из указанного количества продуктов я делаю два торта, но с очень тонкими блинами (в каждом 8-10 печеночных коржей), но если вы будете делать первый раз или вы любите коржи толстые, вам как раз хватит на один торт.

Всем приятного аппетита!!!