Рецепт: Торт "Захер" - легендарная классика

Этот рецепт ждал очень долго и вот я нашла время. Шоколад я просто обожаю, да и к абрикосовому джему неравнодушна, поэтому торт пришелся мне по вкусу. Если вы такие же любители этих ингредиентов, обязательно должны приготовить этот торт хотя бы раз в жизни.
Этот рецепт будет отличаться от моих обычных простых тортов, хотя бы тем, что он достаточно многокомпонентный.

Начнем с того, что растопим на водяной бане 100 г шоколада и оставим его немного остывать.

Берем яйца и отделяем все белки от желтков.

Желтки убираем в холодильник, пока они нам не нужны.

Миндаль нужно измельчить при помощи кофемолки, молотка или блендера. Я измельчала блендедом и поскольку чаша получилась полупустой, измельчилось все не так уж однородно. Но для меня это показалось допустимым, даже если немного нарушила этим технологию.

Теперь смешаем в миске какао, разрыхлитель теста и муку.

Сливочное масло нужно взбить с 50 г сахара. Лучше, конечно, чтоб масло было изрядно подтаявшим.

Взбиваем так долго, как сможем. Нужно чтоб сахар растаял, но в принципе это не обязательно, если у вас уже не хватает сил.

Шоколад уже подстыл. Если у вас есть кухонный термометр, то проверяйте, шоколад должен остыть до 30 градусов.

Далее добавляем столовую ложку алкоголя. В оригинале это вроде бы ром, вроде как его можно заменить на коньяк, но у меня была малюсенькая бутылочка виски, поэтому взяла его.

Все это время не перестаем взбивать. Вводим желтки и так же взбиваем до однородной смеси.

Теперь во второй миске взбиваем наши охлажденные белки. Начинаем с маленькой скорости миксера, затем увеличиваем ее и постепенно вводим 100 г сахара.

Взбиваем до получения твердых пик. Если белки хорошо остыли с этим не будет никаких проблем, поэтому может быть есть смысл разделить яйца заранее.

К смеси муки и какао, вливаем масляно-шоколадную смесь.

Всыпаем измельченный миндаль.

Вводим для начала половину белков. Аккуратно перемешиваем. Лучше мешать просто рукой, плавно смешивая компоненты.

Постепенно вводим остальные белки. Смешиваем до однородности.

Форму для запекания смазываем сливочным маслом. У меня это разъемная форма диаметром 25 см.

Вливаем в форму тесто и отправляем ее в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 60 минут.

Готовый бисквит остывает в духовке, после чего мы оставляем его отдыхать еще на 6-8 часов. Я оставила его на ночь.

Утром разрезаем бисквит пополам, чтоб получить два одинаковых коржа.
Абрикосовый джем минутку греем в микроволновой печи, чтоб он стал теплым и более жидким. Нижний корж промазываем джемом, кладем верхний корж и промазываем джемом верх и бока, чтоб торт хорошо пропитался. Оставляем его пока настояться.

Тем временем нужно растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Добавляем сливочное масло.

Вливаем молоко. Смешиваем, пока не получим однородную глазурь.

Когда глазурь остынет до 35 градусов (ну или просто на глаз), заливаем ней весь торт. Далее прячем торт в холодильник и ждем пока глазурь не застынет.

Как только она остыла, можно сразу подавать торт ко столу. Но я бы посоветовала оставить его хотя на пару часиков.

Торт получается достаточно пропитанным и очень шоколадным. Просто тает во рту.

Можно украсить каждый кусочек, написав шоколадом название торта. Я использовала для надписи молочный шоколад.

Приятного аппетита!

* Затраты на приготовление торта

мука - 18,9 руб/кг - 110 г - 2,08 руб
масло сливочное - 583,33 руб/кг -200 г - 116,66 руб
сахар - 43,07 руб/кг - 130 г - 5,6 руб
яйцо куриное - 58,46 руб/дес - 5 шт. - 29,23 руб
разрыхлитель теста - 6,19 руб/шт.
виски - 10 руб/б - 15 мл - 33 руб
черный шоколад - 80 руб/уп. - 2 шт. - 160 руб
абрикосовый джем - 195 руб/б - 200 мл -
молоко - 56,34 руб/л - 60 мл - 3,38 руб
миндаль - 691,99 руб/кг - 60 г - 41,52 руб
какао - 44,3 руб/уп - 50 г - 18,46 руб

Итого:
На блюдо - 534,3 руб
На порцию - 53,43 руб

** Энергетическая ценность блюда

Блюдо/100 г/Порция:
Белки - 72.1/6.6/7.21
Жиры - 271.2/24.7/27.12
Углеводы - 418.9/38.1/41.89
Калорийность - 4391.6/339.2/439.16

*** Время приготовления указано без "отдыха" бисквита и периода, когда торт настаивается в холодильнике.