Рецепт: Вареники с творогом - Вареники с творогом по-домашнему

Хочу поделиться с Вами оригинальным способом приготовления вареников с творогом. Итак, вареники по-домашнему, пальчики оближешь. Для приготовления вареников с творогом нам понадобиться блинная мука, молоко, яйца, сахар и творог, а также сливочное масло для подачи к столу (вместо сметаны).

Сначала делаю начинку.
Выкладываю в кастрюльку творог (500 гр.). Для начинки беру творог "Дашковка". Это фермерский творог (производитель Серпухов). Он прекрасно лепиться, не дает крупинок и комочков, не отдает воды при добавлении сахара и яиц. Очень важно, какой творог. Поэтому лучше взять фермерский, из тех, что продают на рынках и в котором вы уверены.

В творог добавляем 3 яйца

Размешиваем

Добавляем 6 столовых ложек с горкой сахарного песка и две щепотки соли

Тщательно размешиваем. Вот такая однородная масса получилась при обычном размешивании обычной столовой ложкой. Крупинок нет, Масса мягкая и воздушная. Творог воду не отдал, значит его качество хорошее. Ставим начинку из творога в холодильник. Пусть немного постоит в холодном месте, чуть застынет, легче будет лепить.
А в это время делаем тесто

Тесто мы будем делать из блинной муки "Настюша"

а также другой блинной муки, в которой состав, идентичен блинной муке "Настюша". Важно, чтобы в состав муки входил разрыхлитель, а не сода и не дрожжи, как у некоторых других производителей. Для теста нам понадобится только блинная мука и молоко и больше ничего! Никакой соли, сахара, яиц и прочих известных продуктов для замеса муки НЕ ДОБАВЛЯЕМ! Да, да, из блинной муки с молоком, очень вкусное тесто получается, попробуйте и Вам понравится. Проверьте, чтобы состав блинной муки был примерно такой: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, молоко сухое, сахарная пудра, разрыхлитель натрий двууглекислый, соль, яичный порошок, лимонная кислота. Блинную муку делают разные изготовители и кладут в нее разные ингредиенты, вплоть до дрожжей. Какой состав нужен нам, указано выше. Купить пакет нужно весом 1 кг, у вас еще останется чашка муки. Наше тесто не будет пахнуть содой и содержать уксуса!!!
Наливаем в кастрюлю два стакана молока.

Я вместо стакана использую чашку (250 гр.).

Высыпаем 5 стаканов муки. Каждый стакан сыпем по отдельности, перемешиваем, затем следующий. Меряю такой же чашкой.

И помешиваем

Я помешиваю большой деревянной ложкой, чтобы не поцарапать эмалированную посуду.

Каждый стакан высыпаю отдельно, а потом размешиваю.

Замешиваю тесто. Все делаю вручную без блендера.

Итак у нас ушло на замес теста 5 стаканов муки.

Затем на подготовленную поверхность я высыпаю еще один стакан БЛИННОЙ муки (итого расходовали мы 6=5+1). В пакете весом 1 кг останется еще одна чашка.

И сюда из кастрюли выкладываю тесто

И дальше вручную продолжаю месить тесто. Больше половины высыпанной муки тесто в себя заберет.

Вот такое оно получилось.

Я его режу вдоль ножом

примерно на пять полос

и катаю каждую в муке

Получается вот таких пять заготовок

Режу поперек

И каждый кусочек переворачиваю на 90 градусов

И каждый кусочек обваливаю в муке

Можно раскатать маленькой скалкой, но я и здесь разминаю руками. То есть все абсолютно делаю вручную, как когда то моя бабушка.

Затем леплю вареники

Вот такой симпатичный кружочек можно сделать вручную без скалки .

Творога кладу полную чайную ложку с горкой. Вареники получаются толстенькими и аппетитными. Творог расходуется полностью и теста не остается тоже. Все один к одному.

Обратите внимание на фото, тесто пышное и воздушное. Мы его не раскатываем, а просто разглаживаем рукой и лепим.

Наливаем в кастрюлю воды и ставим на огонь с закрытой крышкой. Так быстрее закипит.

В кипящую воду кладем вареники (примерно 12 штук).

Деревянной ложкой помогаем им всплыть, проверяя дно. Важно, чтобы не прилипли, а то порвуться.

Через минуту вареники всплывают наверх, через еще минуту вода вместе с варениками повторно закипает и с момента повторного закипания варенки варим 5-6 минут. Можно еще раз легонько проверить деревянной ложкой дно кастрюли, чтобы ничего не прилипло.

Вареники подают к столу традиционно со сметанной. Но именно эти вкусны со сливочным маслом. Поэтому рекомендую вытащить вареники шумовкой из кастрюли и положить в глубокую тарелку, смазанную сливочным маслом и сверху положить на них небольшие кусочки сливочного масла. Если вареники покрутить в тарелке против часовой стрелки, то масло равномерно разойдется по поверхности и не позволит им слипнуться.

Тесто получается воздушное с дырочками. Очень мягкое, просто тает во рту. Это тот вариант, когда тесто не делается тугим и тонким как у пельменей. Здесь вареники можно лепить большими. Они получаются толстенькие, аппетитные, как пышки. Тесто очень вкусное. Такие большие вареники делала моя бабушка в деревне в детстве. Она конечно не пользовалась блинной мукой. У нее были натуральные молочные продукты и она как то с содой ухитрялась сделать воздушное тесто. А у меня нечто похожее получилось на блинной муке. Если вы обратили внимание, то тесто не раскатывается и не делаются кружочки стаканом. Ведь в этом случае остатки от кружочков вы снова замешиваете и раскатываете. И тесто делается плотное и тугое. А здесь я пытаюсь добиться воздушности для теста и это получается. В моем рецепте варенки получаются немного разного размера и формы, но в этом вся и прелесть. Пузатеньки в маслице, так и жду, когда бы их съели.
И еще важная деталь. Я не рекомендую эти вареники замораживать в холодильнике. Их хорошо сварить все. Видели на фото?! Целых три тарелки больших получилось. Все, что не съедите, хорошо поставить в холодильник и утром разогреть в мироволновке. А еще лучше слегка поджарить на сковородке (уже не добавляя масло, так как как вареники уже смазаны сливочным маслом) и получится хрустящая корочка. И неизвестно, какие вкусней: вареные или с хрустящей поджаренной корочкой. Моим домочадцам очень нравятся поджаренные вареники с хрустящей корочкой кушать на следующий день, как новое блюдо. Конечно блюдо это калорийное. Я делаю по праздникам для гостей или на масленицу. А иногда на даче из фермерских продуктов. И всегда идут на Урррааа... Это настоящие деревенские вареники по домашнему, какие готовили наши бабушки и прабабушки. Всем рекомендую.