Рецепт: Суп с фасолью - с горохом и чечевицей

Что делает нормальный человек в ресторане? Отдыхает, наслаждается музыкой, приятной атмосферой и вкусной едой.

А что делаю я, когда ужинаю в ресторане? Пытаюсь понять, из чего и каким образом сготовлено понравившееся мне блюдо.

Вот и на этот раз, попав в ресторан итальянской кухни, я постаралась понять, из чего приготовлен вкусный суп с бобовыми, и постаралась воспроизвести его дома. Решила поделиться с вами своим рецептом, а также подробно рассчитать стоимость порции.

Конечно, я не совсем уверена, что итальянцы готовят его именно так и из таких продуктов. Скорее всего, это блюдо уже адаптировано к нашим российским вкусам. Но оно не становится от этого менее вкусным.

Такое блюдо невозможно приготовить на скорую руку, так как перед приготовлением бобовые необходимо долго замачивать, и варятся они также очень долго. Поэтому, если я хочу приготовить блюдо с бобовыми на обед, то замачивать их приходится с вечера или совсем рано утром.

Фасоли и чечевицы я взяла равное количество, а гороха в два раза меньше. Залила чистой водой и оставила замачиваться. Замачивались бобовые примерно шесть часов. Воду в процессе замачивания желательно менять, лучше сделать это несколько раз.

Суп готовится на мясном бульоне. Для приготовления бульона я использовала косточки от корейки (у нас на базаре они продаются под названием "свиное рагу"). Мяса на косточках немного. Перед приготовлением я тщательно промыла косточки.

Залила водой, поставила на сильный огонь.

Когда бульон закипел, убавила нагрев до минимального, сняла пену, посолила. Через полтора часа бульон был готов. Бульон получился насыщенный, наваристый, при этом на поверхности не плавал жир. Именно такого результата я и хотела добиться.

Кости из бульона я удалила, бульон процедила через мелкое сито.

Мясо с косточек я срезала, внимательно просмотрела каждый кусочек, чтобы не осталось крошечных осколков кости. С четырехсот граммов рагу получилось примерно сто граммов мяса. Мясо я переложила в посудку. Его я добавлю в суп в конце варки.

Чечевица и горох в воде заметно увеличили объем, фасоль тоже набухла, но совсем немного.

Я снова поставила кастрюлю на огонь, и положила в бульон фасоль и горох. Воду, в которой они замачивались, предварительно слила.

Пока фасоль и горох варятся, можно подготовить остальные ингредиенты.

Я взяла небольшую морковку и луковицу среднего размера, очистила их.

Морковь натерла на мелкой терке

луковицу порезала

Спассеровала лук и морковь в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого цвета. Ни в коем случае нельзя допускать подгорания - горелый лук способен испортить вкус самого вкусного супа. Поэтому я не отходила от плиты и непрерывно помешивала овощную смесь деревянной лопаточкой.

Затем я почистила две картошки

и порезала их обычными кусочками для супа.

Через полтора часа после того, как я положила в кастрюлю горох и фасоль, они были почти готовы. Я добавила в суп чечевицу и продолжила варить.

Еще через десять минут я положила в суп нарезанный картофель и пассерованные овощи, а также добавила кусочки вареного мяса.

Через десять минут суп был готов.

Суп получился очень густой, наваристый, вкусный. Все ели с удовольствием. Мне этот суп особенно понравился с добавлением чайной ложки томатной пасты и чайной ложки сметаны.

Возможно, это звучит нескромно, но суп получился намного вкуснее того, который я ела в ресторане. Причем на следующий день он был гуще и даже вкуснее, чем непосредственно после приготовления.

Примерная стоимость продуктов, потраченных на приготовление кастрюли супа:
рагу свиное 400 грамм х 40 рублей/кг = 16 рублей
картофель 300 грамм х 20 рублей/кг = 7 рублей
масло растительное + соль 2 рубля
чечевица 100 гр х 100 руб/кг = 10 руб
фасоль 100 гр х 100 руб/кг = 10 руб
горох 50 гр х 40 руб/кг = 2 руб
морковь 100 гр х 30 руб/кг = 3 руб.
лук 100 гр х 30 руб/кг = 3 руб.
Итого стоимость продуктов примерно 53 рубля.

С учетом стоимости воды и газа кастрюля супа (3 л) обойдется примерно 55 рублей. Получилось три литра готового супа.

Обычная порция супа в ресторане 250 мл, то есть четверть литра.
В пересчете на такой объём цена одной порции составит 55 руб. /3 л /4= 4 рубля 58 копеек. С добавлением сметаны и томата получится примерно 6 рублей за ресторанную порцию. С учетом того, что многие продукты я сама вырастила на даче, суп мне обошелся даже дешевле, чем в расчетах.

Дешевое рагу не всегда бывает в продаже. Если использовать для приготовления бульона свинину на косточке, то стоимость кастрюли супа возрастет на сумму 400 грамм х 230 руб/кг - 16 рублей = 76 руб., и составит 129 рублей. Цена порции составит 11 рублей, но в этом случае в каждой порции будет больше мяса.

Для сравнения: в ресторане я заплатила за порцию такого супа 150 рублей.

Долго суп с бобовыми хранить нельзя. Насколько я знаю, норма хранения супов в холодильнике не превышает 24 часа. Это нужно учитывать при расчете количества продуктов - тем, у кого маленькая семья и не ожидаются гости, нужно сварить поменьше. Я готовила суп в выходные, вся семья была в сборе, да и гости приходили, поэтому за сутки (два обеда) этот суп съели полностью. Всем понравился.

Думаю, этот суп понравится и вам. Он хорош тем, что его можно подавать со сметаной, томатом, свежей зеленью и пряными травами, и каждый раз вкус будет разный.

Надеюсь, мой рецепт окажется полезен.
Приятного аппетита!