Рецепт: Плов с говядиной - на "скорую руку"

О плове можно говорить бесконечно. Практически во всех странах мира готовят плов. Он может называться по другому, но суть от этого не меняется. И способов приготовления тоже огромное количество. Мой супруг родился и вырос в Узбекистане, долгое время работал в ресторане. И в этом ресторане подавали более 10-ти видов плова: утренний, свадебный, поминальный и ещё несколько видов.

Поэтому, я думаю, спорить о том, чей плов самый "правильный", не совсем корректно. Как говорит мой супруг:"сколько хозяек, готовящих плов, столько и рецептов". Я его просила научить меня готовить "настоящий узбекский плов". Но мой супруг сказал, что есть я его не стану, так как он очень жирный, и посвятил меня в рецепт домашнего слова "на скорую руку".
За годы замужества я внесла в него кое-какие коррективы и теперь хочу поделиться уже "своим" рецептом.

Плов я готовлю раз в неделю и на один раз покушать. Для семьи из 4-ех человек (2-е взрослых и 2-е дошколят) достаточно 300гр. риса. Этот плов можно есть детям, так как он не жирный и не сильно пережарен. А к специям мои детки привыкли с раннего возраста.

Есть у меня и большой казан, но на это количество риса лучше подойдёт небольшой казанок. Можно использовать глубокую сковороду или сотейник. Но результат может не порадовать, так как у сковороды площадь испарения жидкости больше и теплообмен совсем иной, чем в казанке.
Первым делом ставим кипятить воду.
В это время наливаем в казанок растительное масло, немного прокаливаем и кидаем туда нарезанную кубиками говядину (размер кубиков - 1,5х1,5 см.)

Пока мясо слегка обжаривается, нарезаем соломкой морковь (можно натереть на крупной терке).

Далее нарезаем лук. Обычно лук для плова шинкуется полукольцами, но мой супруг и дети не любят вареный лук, поэтому нарезаю его мелким кубиком, что бы он буквально "растворился" во время приготовления.

Добавляем морковь и лук к мясу и продолжаем обжаривать на среднем огне.

Солим. Всю соль, которую Вы собираетесь использовать для плова, делим на три части. Первую часть добавляем на этом этапе. Потом добавляем специи. У меня это зира, барбарис, куркума, сумах (по часовой стрелке) и кориандр молотый в центре. Еще хлопья сушеного томаат. Не хватает только молотой паприки (она неожиданно закончилась). Все специи из пакетиков, кроме сушеного томата - его я сушу сама. Специи на развес давно не покупаю, так как они зачастую хранятся в ужасающих условиях.

Ссыпаем все специи в казанок

И продолжаем все обжаривать 5 минут на среднем огне. При этом частенько помешиваем, что бы не пригорело ко дну.
В итоге у нас получается в казанке вот такая картина

За это время у нас уже закипела вода в чайнике. Добавляем 700 мл. воды к обжаренному мясу с овощами, добавляем вторую порцию (из трех) соли доводим до кипения, закрываем казанок крышкой и убавляем огонь до минимума. Таким образом наша основа плова готовится 15 минут

Отдельно остановлюсь на чесноке. Он не зря в моем списке ингредиентов занимает место в самом конце. В моей семье не любят запах вареного чеснока, поэтому я его не добавляю. Если же готовлю для гостей, то очищаю головку чеснока от верхней шелухи (не разделяя головку на зубчики), промываю его и отправляю в плов сразу, как залила кипяток в мясо. Среди моих знакомых есть любители откушать вареного чеснока. Сегодня я готовлю для себя, поэтому чеснока в плове не будет.
Пока все потихоньку кипит, занимаемся рисом. Рис я использую только круглозерный, в основном краснодарский.

Заливаем рис водой и начинаем его буквально перетирать руками. Рис покрыт большим количеством крахмала, от которого нужно максимально избавится, что бы рис при варке не слипся. В начале вода будет выглядеть вот так

Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной

Сливаем воду и добавляем рис в основу плова

И на сильном огне доводим наш плов до кипения и солим третий раз (последний). Пробуем плов на соль, это наш последний шанс урегулировать вопрос с солью. Поверьте, не досоленый плов - это ужасно, в тарелке его уже не досолишь.
Убавляем нагрев до такой степени, что бы плов кипел потихоньку. Готовим плов еще 10 минут, периодически "двигая" его к центру (ни в коем случае не перемешиваем). Двигать плов необходимо для более равного нагрева риса. Аккуратно поднимаем лопаткой плов с края и, немного приподнимая его, двигаем к центру.

Минут через 10 у нас должна получиться такая картина

Если у Вас жидкости осталось больше, то немедленно прибавьте огонь и постарайтесь максимально выпарить лишнюю жидкость.

Выключаем огонь, аккуратно перемешиваем плов, для того что бы "сбросить пар", скопившийся внутри плова и равномерно распределить в рисе оставшуюся жидкость. Рис должен быть на вкус полуготовым, жестким. И, слегка прикрыв крышкой казанок (оставив щель) оставляем плов еще на 10 минут. Если не удалось выпарить жидкость, то крышкой не накрываем.

Через 10 минут еще раз перемешиваем плов и убеждаемся визуально, что белых твердых сердцевин в рисе не осталось

Прошу к столу!
Это порция плова, способная удовлетворить аппетит моего супруга, как раз половина того объема плова, что я сегодня приготовила. Сверху еще можно украсить плов чесноком, который готовился вместе с пловом (если Вы, конечно, его добавляли в плов)

Приятного всем аппетита и до новых встреч!

P.S. Почему солим плов в три приема? Первый раз солим мясо, что бы оно хорошо просолилось. Второй раз солим воду - что бы мясо не отдало свою соль в воду и не стало безвкусным. В третий раз солим рис - что бы соль из жидкости и мяса не ушла в рис. Точное количество соли для себя я определила только на 8-ой или 10-ый раз. На указанный в рецепте объем ингредиентов я использую около 2-ух чайных ложек соли (разделяя это количество на 3 равных доли).