Рецепт: Бигус - с подкопченной индейкой и говяжьим сердцем

Бигус (или "бигос") - знаменитое блюдо, которое принято относить к польской кухни, хотя подобное блюдо есть и в литовской кухне, и в белорусской, и даже в немецкой. Конечно, все делают бигус по-разному, используя различные ингредиенты, но в нем обязательно присутствует тушёная капуста (свежая, квашеная, или даже и та, и другая), лук с морковью и несколько видов разных мясных продуктов, например, копченые колбаски, шпик, ветчина и многое другое. Я же, как водится, предлагаю, соблюдая базовый принцип приготовления бигуса, сделать его диетическую версию, в которой совсем не будет использоваться масло, вместо колбасок будет отварное говяжье сердце, а вместо бекона или шпика - подкопченное мясо индейки.

Перед началом приготовления бигуса надо отварить говяжье сердце. До этого сердце предварительно замачиваем на два-три часа, периодически меняя воду, в которой оно находится. Затем заливаем сердце холодной водой и ставим кастрюлю с ним на плиту, включаем огонь на максимальный уровень и доводим до кипения. Как только вода закипит - сливаем ее, тщательно промываем сердце и кастрюльку, в которой оно варилось, затем опять заливаем сердце холодной водой, и возвращаем его на плиту. Доводим до кипения, добавляем соль по вкусу, перец черный горошком и лавровый лист. Делаем огонь поменьше и варим сердце два-три часа. После этого сердце готово, остужаем его, срезаем с него лишний жир и жилки. Нарезаем сердце очень тонкими аккуратными полосочками.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению бигуса. Для начала репчатый лук нарезаем мелко и обжариваем его в хорошо разогретом сотейнике без масла в течение трех-пяти минут до золотистого цвета.

Морковь нарезаем длинными тонкими брусочками на специальной овощерезке или натираем на крупной терке, отправляем в сотейник к луку и обжариваем все вместе еще пять минут.

Белокочанную капусту нарезаем очень тоненько и отправляем в сотейник к остальным овощам. Делаем огонь поменьше и тушим все вместе двадцать минут, периодически помешивая. За это время капуста сильно теряет в объеме.

К слегка протушенной капусте добавляем измельченные томаты в собственном соку, перемешиваем всё и тушим еще двадцать минут.

Добавляем в сотейник половину чайной ложки соли, черный молотый перец по вкусу, сушеный молотый укроп и петрушку, а так же гранулированный чеснок.

Затем добавляем в сотейник заранее подготовленное и порезанное говяжье сердце, и тушим все вместе еще десять минут.

Последний шаг - добавляем в сотейник нарезанную мелкими кубиками подкопченную индейку, а так же чернослив, который предварительно необходимо замочить в теплой воде, промыть и разрезать на две-четыре части.

Всё перемешиваем и тушим вместе еще двадцать минут на среднем огне, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорало и протушивалось равномерно.

Капуста стала совсем мягкой, а это значит, что бигус готов! Вкусный, ароматный и диетический!

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса замачивания и отваривания говяжьего сердца