Рецепт: Холодец классический - 6 ингредиентов и никакого желатина!

Сегодня, конечно, я немного опоздала с данным рецептом). Но те, кто любит и умеет готовить холодец - его уже приготовили, а те, кто хочет научиться – позже попробуйте, у вас всё получится! А я готовлю холодец и не по праздникам, а когда захочется. Процесс приготовления, конечно, долгий, но оно того стоит: покупной холодец из супермаркета сильно проигрывает по вкусу домашнему. Я предпочитаю не перегружать холодец овощами (кусочками моркови, лука, кучей специй и т. д.), я за «классику». В моем блюде присутствует только шесть ингредиентов: мясо, бульон, соль, чеснок, лавровый лист и перец черный молотый. И никакого желатина! Обычно, я использую для бульона такие сочетания: «свиные ножки + говяжья нога + курица» или «говяжья нога + свиная голова».

Сегодня у меня второй вариант. Не нужно бояться, что свиная голова даст мутный бульон. Нужна хорошо очищенная. Носовую часть отрубаем, удаляем мозг и уши. Остается нужный кусок:

Его хорошенько промываем от возможных остатков крови и раздробленных косточек.

Далее, чистим ножиком и промываем говяжью ногу (продаются они всегда чищеными, но процедура не лишняя). Если нужно, разрубите ногу пополам, из кастрюли она торчать не должна.

В большую кастрюлю наливаем воды и кладем туда говяжью ногу и свинину. Кстати, вода должна полностью покрывать мясо, но быть не выше, чем на 5-7 см от него. Поэтому, ориентируйтесь на количество мяса. Доводим до кипения (можно на сильном огне), и этот первый бульон выливаем. Заливаем мясо снова, тем же количеством воды, добавляем лавровый лист 3-4 штуки и варим на (обязательно!) тихом огне 5-6 часов. Ни в коем случае не добавляйте во время варки в бульон воду, холодец не застынет как надо! По мере необходимости, снимаем пену.

По истечении времени варки, вынимаем мясное.

Бульона остаётся на 2/3 или чуть меньше от начального объема. Желательно процедить бульон через дуршлаг. Теперь, его необходимо посолить и поперчить по вкусу, убрать лавровый лист. Чеснок тоже добавляем в бульон по вкусу, я, например, люблю побольше чеснока. Но сначала, пропускаем его через пресс (чеснокодавку, по-народному).

Далее, самое пожалуй, важное – мясная составляющая. Отделяем его от костей ножом. Необходимое количество мяса вручную рвём на мелкие ломтики. Для холодца мясо ножом не режут. Обычно, советуют брать соотношение мяса и бульона 1:1, но это чересчур, по-моему. Я беру 1 часть мяса и 2 части бульона, так вкуснее.

Теперь, кладём ломтики мяса в заранее подготовленные емкости и заливаем бульоном. Перемешивать не стоит, так точно холодец получится прозрачным. И, остудив до теплого (но не горячего) состояния, ставим в холодильник, но не в морозильник. Желательно, емкости не закрывать крышкой, но если есть такая необходимость, наливайте бульона столько, чтобы с крышками он не соприкасался. Вот, в принципе, все. Оставляем застывать наш холодец минимум на 4 часа, но обычно, я оставляю на всю ночь.

Холодец получился отличный! Теперь только по тарелкам, да с горчичкой! Всем приятного аппетита и с Новым годом!