Рецепт: Холодец классический - "офигенный"

Холодец - незаменимое и беспроигрышное блюдо любого застолья. Готовится хоть и долго, но просто. Зная несколько простых секретиков, справиться с приготовлением сможет даже начинающая хозяйка.

Секрет первый - вымочить мясо.
Все мясные продукты (рулька, мясо на кости, шкурки) тщательно моем под краном, предварительно разморозив, если они хранились в морозилке. Заливаем холодной водой и оставляем примерно на сутки. Периодически меняем воду (примерно каждые шесть часов). Это поможет добиться чистого прозрачного бульона.
Затем перекладываем все в большую кастрюлю (на 8-10 литров), заливаем чистой водой (лучше родниковой или очищенной) так, чтобы она на 3 пальца покрыла мясо, и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем пену. Уменьшаем огонь до минимального.

Секрет второй - овощи в мясном бульоне.
Морковь чистим, луковицы моем, отрезаем хвостики и "попку", при этом сохранив на ней шелуху, и отправляем все в бульон. Продолжаем варить холодец в течение 8 часов, периодически снимаем жирные пленки и пенки. Ориентироваться на готовность можно по количеству бульона в кастрюле - испарился на треть, значит можно снимать с плиты. Овощи помогут сохранить бульон прозрачным, а шелуха окрасит его в красивый золотистый цвет.

Секрет третий - варим холодец с открытой крышкой.
Ошибка многих хозяек в том, что они варят холодец с закрытой крышкой. Так из него медленнее выпаривается лишняя влага, а сам холодец получается мутным. Его необходимо варить с открытой крышкой.

Секрет четвертый - не солим холодец во время варки!!!
Солить блюдо необходимо уже когда бульон сварился и остыл. Иначе соль может сыграть злую шутку с холодцом и он не застынет так как нужно. Или же можно добавить соли больше чем нужно, и готовое блюдо окажется пересоленным (не забывайте, во время варки вода в кастрюле будет испаряться).

Примерно за час до конца варки опускаем в кастрюлю черный перец горошком и зиру.
Когда бульона в кастрюле станет на треть меньше, можно провести тест - налить небольшое количества бульона (примерно со столовую ложку) в какую-нибудь емкость и поставить в холодильник. Минут через 10 проверяем застыл он или нет. Если застыл - снимаем бульон с плиты, в противном случае варим холодец еще какое-то время и снова проводим тест.

В горячий бульон добавляем чеснок и даем ему настояться. Даем будущему холодцу немного остыть, солим, после чего вынимаем мясо. Овощи, которые варились в бульоне, можно выбросить.

Отделяем мясо от костей и рвем его руками на мелкие волокна.

Раскладываем мясо по формам.

Бульон процеживаем через сито или несколько слоев марли. Заливаем им мясо в формах и ставим в холодильник на несколько часов (например, на ночь).

Перед подачей на стол, аккуратно снимаем жир, который всплывет и застынет на поверхности холодца, перекладываем на тарелку и режем небольшими порциями. К холодцу можно подать горчицу или хрен.