Рецепт: Свекольная похлебка - невероятно ароматная похлебочка

Не знаю, является ли это классическим свекольником или нет, поэтому назовем этот суп Свекольной похлебкой.

Расскажу про готовку большой кастрюли супа на большую семью, т. е. все продукты рассчитаны на 5-ти литровую кастрюлю.

Готовлю я супы на втором мясном бульоне. На мой взгляд это более соответствует принципам Здорового Питания, т. к. снижается жирность супа и часть неполезных веществ выливается в раковину вместе с первым бульоном.

В первом бульоне мясо надо приварить до тех пор, пока из него не перестанет течь кровь при нажатии.
Потом мясо ополоснуть под водой от пенок и костных осколков и положить в кастрюлю, в которой будет вариться суп. Бульон в таком случае будет прозрачный и менее жирный.

Свеклу натереть на крупной терке и поставить тушиться в сотейнике, на небольшом количестве (минимальном, только чтобы свекла не приставала к посуде) растительного масла

Когда свекла чуть помягчеет добавить к ней томатную пасту (у меня самодельная)

Добавить чайную ложку сахара и 30 грамм уксуса 2-3%. Потушить свеклу почти до готовности.

Картофель я режу мелким кубиком и оставляю в холодной воде как минимум на 1 час. За это время картофель отдаст в воду лишний крахмал. Снизится калорийность супа и его гликемический индекс.

Когда мясо будет полностью готово, его надо достать из супа. И начинаем его заправлять: добавляем картофель, свеклу (через край сотейника, чтобы все "соки" попали в похлебку, овощную поджарку. Посолить, если надо - добавить сахар и уксус. Добавить немного душистого перчика и лавровый лист.

Мясо остудить и порезать. Вернуть кусочки мяса в суп. Далее нашу похлебку надо проварить до готовности картофеля, т. е. еще минут 7.

При подаче похлебку заправить сметанкой.

Приятного аппетита.