Рецепт: Котлеты по-киевски - с сыром, зеленью и сливочным маслом

Сегодня на обед у нас котлеты по киевски.
Возни с ними на первый взгляд много, но на самом деле все достаточно просто и совершенно не сложно.
На котлетке снаружи хрустящая плотная корочка, внутри сочное и нежное мясо.

Теперь по порядку мои действия. В данном случае у меня не целое филе, а его половинки, к тому же не совсем ровные. Поэтому рекомендую филе покупать примерно одинаково размера, для того, чтобы было удобно разрезать каждую из его половинок на две части поперек. Маленький кусочек, который видно на фото я всегда срезаю.

На разделочной доске курицу отбивать не удобно, мясо нежное, потом прилипает к дереву/пластику. Поэтому сразу я отбиваю внутри одноразового пакета, с двух сторон, можно так же в пищевой пленке, но мне не удобно, немного позднее объясню почему.
убираю верхний слой пакета, отбив мясо я его только немного солю, потому что соль и специи присутствуют у меня в яйце. Но можно это действие делать и сразу на отбитое мясо.

Теперь приступаем к начинке. Для нее у меня немного петрушки ( в идеале укроп), масло сливочное и предварительно натертый на терку твердый сыр. Сыр может быть любой, у меня голландский и этой массы хватит на все котлеты.

Масло сливочное на одну большую котлетку, (если больше, просто не сможете закрутить рулетом) а у меня именно такие примерно 7-10 грамм.

Как я уже писала выше отбивную не вынимаю из пакета, на котлету кладется начинка. Сначала масло, оно комнатной температуры, и я без труда сгибаю квадратик, сверху масла немного зелени и при самом конце много сыра.

И теперь краем пакета, который был приподнят вверх формирую рулет, скатывая руками. Пакет по мере сворачивания отодвигаю в сторону.

Завернула, с краями на данном этапе ничего не делаю.

Как я уже писала котлетки получаются большими. После того как я завернула все котлеты, их нужно на 15-20 минут поставить в морозильную камеру.

Прошло 15 минут, вынимаю из морозильной камеры.
Ставлю перед собой три тарелки: с мукой с взбитыми яйцами и панировочными сухарями (у меня мелкий помол). В тарелку с яйцами соль и перец по вкусу.

Первое что мы делаем обмакиваем каждую из наших котлет сначала в муке, потом в яйце и последний этап панировка. Процедуру эту нужно проделать дважды в той самой последовательности т. е мука, яйцо и панировка.
Из 3 х полу грудок, общий вес которых 780 грамм у меня вышло 6 котлет. Немного не ровных, ходил в магазин муж, который и купил разные по размеру. Если грудки одинаковые, то и котлеты все ровненькие.

Теперь выкладываем в сковороду с маслом предварительно нагретую, и включаем одновременно духовку. Котлеты в сковороде жарятся очень быстро, переворачиваем. Обжариваем до корочки с двух сторон.

Выкладываем на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре выпекания 180 градусов.
Через 20 минут котлетки готовы.
Сегодня немного пасмурно, на фото выглядят темнее немного. На самом деле вид котлет такой же как и при жарке в масле. Так выглядит котлетка в разрезе. Это моя порция, и я с трудом осиливаю одну.

Порция мужа побольше. Надеюсь что наелся))

Время приготовления пишу с жаркой и тушением в духовке. Весь процесс занял примерно один час.