Рецепт: Морковь по-корейски - без жгучего перца

Морковь "по-корейски" без жгучего красного перца прижилась в нашей семье, так как мой супруг любит морковь "по-корейски", но у него аллергия на жгучий перец (отек Квинке). Но и без перца это блюдо вполне имеет право на существование.
Для моркови "по-корейски" нам потребуются следующие продукты и специи:

1. Выбираем посуду - это должна быть посуда из стекла, пищевого пластика, керамическая. Такая, что бы не окислилась при соприкосновении с уксусной кислотой.
Моем и чистим овощи (морковь, репчатый лук и чеснок)

2. Шинкуем морковь. У меня вот такая простенькая терка-шинковка для "корейских" блюд. Но она очень острая и удобная. Морковь шинкуем так, что бы полоски моркови были максимально длинными

3. В нашинкованную морковь добавляем сахар и соль

И слегка перетираем ее(морковь) вручную

4. Нарезаем лук полукольцами (максимально тонко)

Прогреваем на сковороде 2 ст. ложки растительного масла (в идеале - кунжутного, ни в коем случае - оливковое). У меня с кунжутным маслом напряженка, поэтому это просто рафинированное масло из подсолнечника. Использовала как-то рафинированное хлопковое масло - тоже хорошо получилось.
Отправляем нашинкованный лук в горячее масло

и пассеруем его до состояния "мягкости", не допускаем обжаривания. На самом сильном огне у меня это заняло минуты 3.

5. Пока лук пассируется, выдавливаем (натираем) чеснок и добавляем его в морковь

Поверх чеснока выкладываем пассерованный горячий лук и выливаем кипящее масло масло со сковороды в морковь. Делаем именно так, что бы чеснок под воздействием тепла раскрыл свой аромат, но при этом остался сырым

Все быстренько перемешиваем и переходим к специям

6. На сухую сковороду насыпаем 1 ч. ложку белого кунжута

И прокаливаем его до светло-коричнего цвета. Без прокаливания аромат и вкус кунжута будет блеклым, не выраженным

Пока кунжут прокаливается, дробим в ступке (или другим доступным способом) семена кориандра. Можно использовать и молотый кориандр, но аромат у него будет другой

Добавляем в морковь прокаленный кунжут и раздробленный кориандр

Далее добавляем 1ч. ложку уксусной эссенции 70%. Можно и просто уксус, но его потребуется большее количество, а это лишняя и не нужная нам жидкость в моркови. Поэтому я предпочитаю эссенцию.
Перемешиваем морковь в последний раз и все, морковь "по-корейски" готова.

Укрываем посуду с морковью "по-корейски" пищевой пленкой или просто крышкой и отправляем в холодильник как минимум на полчаса, что бы все ингредиенты "связались".

Готовую морковь "по-корейски" уже употребляем по собственному усмотрению. Я, например, сегодня готовила эту морковь в качестве дополнения к корейским паровым пирожкам "Пян-се".

Для большего объема просто пропорционально увеличиваем количество ингредиентов.