Рецепт: Кексы в шоколадной глазури - на бисквитном тесте

Те, кто знают меня, знают и о моей безудержной любви к бисквитному тесту. Я согласно готовить из него везде и всегда: бисквит на торт, кексы, капкейки, рулеты и т. д. Вот и сегодня я решила к приходу гостей испечь бисквитные кексы в шоколадной глазури! =))

Для начала выбиваю в ёмкость охлажденные яйца. У меня их пять штук, так как они маленькие. Если у вас крупные, берите 4.

К яйцам всыпаю разрыхлитель теста. Можно не переживать, что он неравномерно распределится в тесте. Яйца будут взбиваться длительное время.

Так же добавляю сахарный песок и щепотку соли, чтобы оттенить сладость. Можно добавить и немного ванилина, но у меня его дома не оказалось, а в магазин идти времени нет.

Взбиваю миксером до того момента, пока яйца не побелеют и не вырастут в объеме хотя бы в два раза. На то уйдет примерно 5-7 минут. Начинаю взбивать на маленькой скорости, а когда смесь станет однородной, скорость увеличиваю постепенно до максимума.

В стакан всыпаю блинную муку (можно использовать и обычную, но на блинной вкуснее) и крахмал. Просеиваю постепенно к яйцам и аккуратно вымешиваю снизу вверх. Очень важно не спешить и не делать резких движений, так как яйца могут осесть и кексы уже будут не такими воздушными и пористыми.

Тесто готово. Оно должно получится как густая сметана. Включаю разогреваться духовку на 180 градусов и раскладываю бумажные формочки в форму для кексов.
Если у вас таких форм нет, добавьте в тесто немного сливочного масла, либо смажьте саму форму и присыпьте мукой. Главное не переусердствовать, иначе кексы будут слишком жирными, либо вообще не поднимутся.

В каждую форму выливаю чуть больше 1 ст. л. теста. До конца бортиков должно оставаться хотя бы 5 мм, иначе тесто поднимется и форма кекса будет неаккуратной.
У меня теста хватило на 11 кексов и осталось совсем немного, поэтому я добавила его в другие кексы.

Форму с тестом отправляю в духовку на 15 минут. Важно не открывать духовку все это время, иначе тесто не поднимуется и мы получим очень жесткие кексы. Пока кексы выпекаются, готовлю глазурь. Для этого в кастрюлю наливаю сливки и ставлю на огонь.

Когда они начнут закипать, всыпаю сухую смесь для глазури.
Можно добавить примерно 50 гр. сливочного масла и какао или шоколад, тогда сужая смесь не понадобится.

Смесь всыпаю постепенно и размешиваю венчиком, чтобы не было комков. Когда вся смесь будет всыпана, жду, пока глазурь закипит и оставляю на маленьком огне готовиться еще буквально 3 минуты и отключаю огонь.

Готовую глазурь убираю остывать. Тем временем кексы уже испеклись, я убираю огонь и оставляю их в духовке еще минут на 10.
По прошествии указанного времени достаю их из духовки и вынимаю из формы. Делаю это максимально аккуратно.

Каждый кекс окунаю в глазурь покручивающими движениями, чтобы в итоге получилось ровное покрытие, без пупырок.

Оставляю кексы на тарелке, чтобы глазурь слегка подстыла и посыпаю кондитерской посыпкой. Особенно эффектно она смотрится на кексах в радужной бумажной формочке! =))
Если вы не любите посыпку, можно использовать любые другие украшения: фрукты, ягоды, варенье, крем, стружка белого шоколада или кокоса, мармелад и т. д.

В итоге получаются очень ароматные, нежные и воздушные кексы! =))

Если вы не любите сухие кексы, можно пропитать их. Я часто использую сливки, ликер или сладкую воду с добавлением концентрата апельсина.
Главное не переборщить! =))