Рецепт: Рахат-лукум без желатина - "удобные кусочки"

"Удобные кусочки" - так переводится с турецкого рахат-лукум. И каждый, кто хоть раз попробовал настоящий рахат-лукум, думают, как же приготовлена эта сладость? И оказывается, все довольно просто! Крахмал кукурузный (НЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ!), сахар, вода и орехи. И все! Можно добавлять фруктовое или ягодное пюре (что я и сделала), розовую воду, корицу, цедру. Итак, приступим!
Я использовала замороженные ягоды малины, клубники и черной смородины.

ягоды оттаяли, блендером их нужно взбить

протереть через металлическое сито

получилось довольно много пюре без семечек и шкурок. Но я использовала только 5 ст. л.

взвешиваем сахар

высыпаем его в кастрюльку, доливаем стакан воды (200 мл) и ставим на огонь

как закипит, огонь уменьшаем и постоянно помешивая, увариваем сахар до состояния "твердого шарика"

добавляем пюре

размешиваем и провариваем минут 5-10.
Кукурузный крахмал разводим водой (100 мл)

перемешиваем, чтобы крахмал весь растворился. Если есть необходимость - воды нужно добавить

вливаем разведенный крахмал в кастрюльку с сахаром и пюре тоненькой струйкой и сразу же, не переставая, размешиваем, чтобы не образовались комочки.

масса густеет моментально. Сейчас запасаемся терпением и деревянной лопаткой! Огонь уменьшаем, провариваем и вымешиваем массу в течение 20 минут.

добавляем обжаренные грецкие орехи и арахис. перемешиваем

форму выстилаем пищевой пленкой, посыпаем крахмалом

выкладываем горячую массу

разравниваем поверхность и убираем в холодильник для застывания

готовила я это вечером, поэтому утром продолжаю. Доску посыпаю крахмалом (обвалять в крахмале, а потом в пудре нужно для того, что бы лукум не отсыревал)

масса хорошо отделяется от пленки - выкладываю ее на доску

тяжеленькая получилась! Взвешиваю для интереса - 560 г

разрезаю на полоски

затем на кубики. Рахат-лукум должен быть размером примерно 2х2 см

половину кусочков обваливаю в сахарной пудре, оставшиеся в кокосовой стружке

Восточная сладость, считаю, получилась! Тянучая, но плотная масса, орешки, не приторно сладкая. Такой рахат-лукум можно есть и во время поста - нет ни капли продуктов животного происхождения.

Приятного чаепития! Вот еще один шажочек в познании кухни других народов сделан!
Время указано без учета застывания.