Рецепт: Сельдь под манто - Куртуазный вариант классического салата

— Мальчик мой, поверь старой Миле, нет правильного рецепта селёдки под шубой.
Тут мне внучка показала в своём Интернете про то, что в оливье кладут перепёлки, а не докторскую колбасу. Ха!
Ты же прекрасно знаешь, чем общепитовский советский Оливье отличается от салатов Московского и Столичного? Вот…
А молодёжь считает это одинаковыми салатами!
Так и с селёдкой в той самой шубе… Слои каждый кладёт по своему, как кому нравится. Но! Не забывай о том, что и как мы едим привычно: если селёдка, то с картошкой, луком и хлебом… И лук должен быть сладковатым, и селёдка — солёной.
Давай, доставай этот новомодный блендер и учись у тёти Милы приготовить правильной еды.

Вот тут у меня замоченный желатин от вчерашней готовки, он будет очень кстати.

Сначала очистим морковку и варёную свёклу.

Покроши четверть штуки в среднюю крошку. Посмотри на цвет! Настоящий бордо!

Остальную свёклу пропусти через блендер. Сделай пюре
Такое же пюре сделай и из морковки. Не смотри на меня с ужасными глазами — Мила всегда давилась крупной морковкой! Я не люблю крупно порезанную морковку также, как ты не любишь варёную картошку.
Но ШУБА без картошки не бывает, поэтому нарежь её ровно, но мелко.

Потом сунь на сковородку и обжарь её до золотистого цвета. Отложи…

Знаешь, что важно для яиц в селёдку? Их надо варить с морковкой. Не знаю почему! Но точно знаю, знаю, что их это вкуснИт.

— Тётя Мила, ну откуда у тебя такие милые и смешные словечки?
А какие слова ты хотел бы услышать от смешной и милой старухи? Я же не злобная карга из городского автобуса…
Порежь селёдку на кусочки с половину ноготка на мизинце. Но вот только не надо фарша, это же не форшмак!
Режь яйца так мелко, как сможешь. Режь лук тоже мелко и обязательно чуть присоли!

Почти всё готово, осталось доделать свёклу. Начинай потихоньку добавлять в пюре разогретый желатин и перемешивай на низкой скорости в чаще блендера. Смотри, каким приятно-розовым стал тот насыщенный цвет бордо!

Где-то у тебя тут валялись квадратные кольца. Вот с ними и соберём настоящую селёдку под эти замечательным пушистым свекольным манто.

Хлеб обрезай и обжаривай до лёгкой корочки. И не надо таки лить масла, масла мы добавим потом и куда надо!

Из кольца с фольгой сделай ещё пару форм, чтобы порции были одинаковыми.

Итак, селёдку не едят без хлеба. Хлеб идёт на дно, как основа.

Селёдку не едят без картошки. Как раз жареная стала помягче и её легко уложить прямо на хлеб.

Хлеб есть, картошка есть, клади селёдку.

Селёдка любит лук, его добавляй сверху. Сок из него потечёт вниз и пропитает селёдку, отбив рыбный запах и резкий солёный вкус. Так что никаких луков внизу, юноша! Так как твоя голова сидит выше твоей филейной части, так и лук должен возлегать над селёдкой — в этом правильная природа этих продуктов.

Теперь надо подсластить лук, ты же не хочешь пускать слёзы с ложкой салата во рту! Положи сверху морковное пюре, оно добавит луку сахара.

Теперь остались яйца и свёкла. Поскольку точно известно, что свёкла должна быть выше всех, то яйца пойдут на морковку.

А вот теперь черпай ложкой пюре с желатином и заливай верх салата. Порезанную свёклу положи сверху, чтобы гости поняли, что они едят не глазурь из пакетика!

Давай всё сборки в холодильник, на пару часиков.
Ты думаешь что старая Мила совсем выжила их ума и забыла помазать ШУБУ майонезом? Зачем? У тебя в салате всё мелко, сочно и правильно: масло с картошки пропитывает хлеб; рассол пропитывает картошку, луковый сок плывёт на селёдку, морковка подслащивает лук, свекольное пюре протекает через яйца.
Нет, ты конечно можешь промазать всё майонезом! Салат будет только вкуснее. Но я надеюсь, что ты не будешь искать специальный «розовый майонез для селёдки под шубой»?
Мажь по чуть-чуть. Что значит нет майонеза? у тебя в руках погружной блендер!

Разбей яйцо, налей растительного масла, подсоли, добавь уксус. Накрой желток блендером и нажми кнопку. Получи через пару минут вот такой густой и насыщенный майонез из дома, а не жёлтую жижу с магазинной полки.

В общем, как застынет свекольная смесь, можно вытаскивать салат и выкладывать на тарелки. Вот тут самое время капнуть майонезом и положить на салат несколько то-о-онких ломтиков селёдки.

Посмотри на эту прелесть!

Согласись, возня тёти Милы стоила этого великолепия!
Как ты там говоришь? Вкусно есть и приятно готовить?

Уже можешь начинать!